兔肉性味甘凉，适用于消渴体瘦，胃热呕吐

　　《本草纲目》言其“凉血，解热毒，利大肠。”《本经逢原》言其可“治胃热呕逆，肠红下血。”营养分析表明，本品富含蛋白质、脂肪、麦芽糖、葡萄糖、硫、钾、磷、钠等，其中蛋白质含量高于牛肉、羊肉和猪肉，而脂肪含量则大大低于猪肉、羊肉，因而有“美容肉”之称，为老年保健佳品。用健康胎兔制成的糖衣片对肝炎、肺结核、慢性支气管炎有明显疗效，现介绍几则兔肉食疗方，供选用。

　　1.兔肉健脾汤：兔肉200克，山药、大枣各30克，党参、黄芪、枸杞各15克，调料适量。将兔肉洗净，切块，余药布包，同煮熟后去药渣，调入食盐，味精少许服食。可健脾益气，补虚开胃，适用于脾胃虚弱之食少纳差，肢软乏力，形体消瘦等。

　　2.桑皮煮兔方：鲜桑白皮250克，家兔1只，调料适量。将兔去毛杂，洗净，切块，放入锅中，加清水适量，文火煮沸后，去血沫，而后调入葱，姜，料酒，食盐等煮沸，加入布包之桑皮，煮至兔肉烂熟后，去药包，食肉饮汤。可益气养阴，生津止渴，适用于胃热津伤之消渴，小便不利等。

　　3.红枣炖兔肉：红枣15枚，兔肉200克，调料适量。将红枣去核，兔肉洗净切块，同放碗中，加清水及调料适量，隔水蒸熟服食，每日1剂。可益气养血，适用于气血亏虚之贫血，白血病等。

　　4.枸杞兔丁：枸杞10克，兔肉150克，调料适量。将兔肉洗净，切丁。锅中放素油适量烧热后，放入枸杞，兔肉，略炒后放入葱，姜，食盐，味精等，炒熟服食，每日1剂。可补益肝肾，滋阴潜阳，适用于肝肾不足，虚阳上扰之眩晕，视物不清等。

　　5.兔肉山药羹：兔肉500克，山药、花粉各60克。将兔肉洗净，切块，山药切片，同入锅中，加清水适量共炖至兔肉极烂后，取汁饮服。可生津止渴，适用于糖尿病之消渴，多饮，多尿，多食，消瘦等。

　　6.木耳兔肉汤：木耳10克，兔肉150克，调料适量。将木耳发开，择洗干净；兔肉洗净，切块，放入锅中加清水适量煮沸后，改文火煮至兔肉烂熟时，调入木耳及葱，姜，椒，蒜，食盐，味精，猪脂适量，煮至二、三沸即成。可养血化淤，适用于冠心病心悸，心痛等。

　　7.软炸山药兔：兔肉300克，山药粉30克，调料适量，植物油500克。将兔肉洗净，切块，放入碗内，加黄酒、食盐、酱油、味精拌匀，再加山药粉，拌至每块兔肉都均匀地粘牢干山药粉；将植物油放入锅中，烧到七成热时，取兔块放油锅中炸，反复用漏勺捞起又抖落油，使其不相互粘连，待炸至金黄色，浮在油面上，捞出，用花椒、食盐等调味服食。可补中益气，健脾补肺，适用于高脂血症的食疗。