岭南特色佳肴 秋冬温和进补

　　秋冬季节是进补的好机时，最了解广东人的粤菜馆自然有好东西。最近白云国际会议中心主打“时令进补，健康养生”的饮食理念，根据不同的时令节气，选用不同的食材、药材以健康、温和地调理养身，推出了六大秋冬菜。该中心行政副总厨阮建新认为：“秋冬温和进补，柔和地调理身体，才是健康的养身之道，因此选材、用料、烹制、成品都要凸显秋冬时令菜的特色，达到最佳的滋补效果”。除此六道特色、创新菜肴以外，您还可以在白云国际会议中心品尝到独具岭南特色的秋冬佳肴和传统地方特色美食。

　　特别推介

　　天山雪莲柱莆炖山瑞裙

　　俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”。广州喝汤的历史由来已久，秋冬饮上一碗煲了几个小时的老火靓汤，一定会让你顿觉周身舒爽。南方秋冬的进补应以补气养阴、润燥为目的，白云国际会议中心推出进补养生汤――天山雪莲柱莆炖山瑞裙，温润养身、固本培元、清湿祛毒。该汤精选上等山瑞裙边，裙边丰富的富含胶质、骨胶原，是补钙强身、滋润驻颜的佳品。将山瑞裙边用姜、葱等调味料处理后入锅，用泉水炖制，不用过多的佐料渲染，保证其鲜香、滋润的口感。

　　鳄鱼花菇焖骟鸡

　　秋冬温补，抵御寒冷，应注重改善人体的免疫机能，白云国际会议中心推出鳄鱼花菇焖骟鸡，有助提高人体免疫力。此菜汁浓味美，鲜香无比，揭开锅盖，香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。鸡是家喻户晓的温补食材，主厨选用的是体大的走地“骟鸡”，骟鸡肉质更加爽滑，味道鲜美、香味浓郁。此菜特别搭配的是鳄鱼肉，鳄鱼肉素有“动物黄金”美誉，其肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪，秋冬进食尤佳。

　　杏汁木耳浸花胶

　　秋冬季天气干燥，人不仅皮肤干燥，且易发痰咳嗽，宜养肺润燥。白云国际会议中心独创的杏汁木耳浸花胶，可谓独具匠心，厨师将滋润的甜杏仁、健康食品野生木耳、富含胶原蛋白的花胶，精心、巧妙的烹制，为秋末冬初干燥时节送上滋养菜品。杏仁选用肥厚饱满的南杏，因为其带有微甜味，所以是入菜的佳品。厨师用甘甜的泉水研磨南杏，并入砂锅炖制成乳白浓稠的杏仁汤汁。将素有“海洋人参”之称的花胶，加以姜、葱，用花雕酒微透，同野生木耳回落入杏汁煲制香浓。花胶富含低脂胶原蛋白和微量元素，加上益气活血、滋肾养胃的野生木耳，润肺益气、美肤养颜。在秋冬进食，滋阴养颜、滋润秋冬干燥的皮肤，尤其适合女性秋冬保养。

　　羊窝

　　秋冬打边炉是暖身的最佳选择。亲朋好友围坐在一起，吃一个暖暖的“羊窝”，可收到进补和防寒的双重效果。厨师精选整块的羊肉，入姜、葱炖煮，不添加过多的作料，最大限度地保持羊肉的鲜、香本色。炖好的羊肉汤，鲜香扑鼻，汤色乳白，羊肉肉质鲜嫩。将炖好的羊肉改小块，锅中加入北芪、党参、圆肉、陈皮等药材，入浓香的羊肉原汤再煲至味浓。经大厨精心料理后的羊窝，补而不燥，锅里香鲜，汁浓味美的羊肉再佐以不同的蘸酱，口感更加丰富、独特。