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食疗食补

夏日清补菜肴推荐

未知 2011-12-12 13:43 食疗食补
我向来喜欢食鸭,尤其是夏季。鸭属水禽类动物,性偏凉,有滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津之

    我向来喜欢食鸭,尤其是夏季。鸭属水禽类动物,性偏凉,有滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津之功,为夏日之清补佳品。鸭肉肉嫩肥美,营养丰富,食法很多,可炒、可烤、可煲、可烩。到各地旅游,我都会尝一下当地的特色鸭肴:如北京烤鸭、南京板鸭、嘉兴酱鸭、南安腊鸭等。

    烹调鸭子要按老嫩不同处理,嫩鸭一般采用短时间快速加热,如爆、炸、炒;而老鸭多用文火长时间加热,如煲。每到夏日,我家餐桌上常见自制盐水鸭、五香酱鸭、烩鸭、青椒炒鸭片、腐乳鸭块、冬瓜炖老鸭、海带炖老鸭、海参炖老鸭及鸭肉糯米粥、鸭肉馄饨等。

    我介绍一款“苦瓜炒老鸭”菜肴,供大家享用:
原料:新鲜嫩鸭取片300克,苦瓜100克,黑木耳10克。

配料:油、蒜茸、葱段、青辣椒、红辣椒、糖、醋、盐、麻油、胡椒粉、湿淀粉、味精等。

制作方法:苦瓜洗净剖开去籽、瓤,切片,用开水略烫,冷水漂洗后沥干备用;鸭肉洗净切片,加入淀粉、盐、油、白糖、味精拌匀,备用;青、红辣椒洗净后切成片;黑木耳泡发洗净备用。

烹调:将炒锅置旺火上,油烧至八成热时倒入鸭片,翻炒几下出锅沥油。原锅余油加热,爆蒜茸,入葱段及青、红辣椒、黑木耳略煸炒,再倒入苦瓜和鸭片一同翻炒。将熟时,用糖、醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁勾芡,炒匀后即可起锅装盘。

这道菜清鲜爽口,清热祛暑,别有风味,是家庭夏令时节的一道保健美味菜肴