溃疡病 食疗菜谱

溃疡病  食疗菜谱

一、溃疡病的饮食治疗原则
1、保证营养的供给。 营养充足能够改善全身状况，促进溃疡愈合，给予充足的蛋白质是溃疡愈合的重要因素之一，每天每公斤体重不少于1克，应选用易消化的蛋白质食品，如牛奶、鸡蛋、豆浆、豆腐、嫩豆腐、鸡肉、鱼肉、瘦肉等。

2、供给适量的脂肪。脂肪有抑制胃酸分泌的作用，可适当用些易消化的脂肪食品，但不宜长期过多的食用，以防高脂血症。

3、碳水化合物要充足。碳水化合物既不抑制胃酸分泌，也不刺激胃酸分泌，可食用，以供充分的热能。

4、避免刺激性食物。溃疡病的基本饮食原则是去除对胃肠的刺激物，包括刺激性的药物如阿斯匹林、保泰松、布洛芬、消炎痛等。同时应忌烟、酒。应采用多次、少量，刺激性小而易消化的食物，特别是在溃疡活动期，要食用刺激性小，中和胃酸能力强的而且对胃没有机械性刺激的食品。应限制辛辣的调味品，因为这些调味品如肉汤、浓茶、咖啡、巧克力、可乐饮料和酒类是胃酸分泌的强烈刺激物。粗糙的食品如干豆类、小米、高梁米、玉米等，含纤维素高的蔬菜如芹菜、韭菜、生萝卜、卷心菜、洋葱等也应该加以限制。理想的食品有面片、面条、粥、豆浆、乳类、蛋类、肉类、菜叶等，这些食物刺激性小而易消化，具有较高的缓冲酸的能力。

5、在溃疡病急性活动期饮食温度要适宜，勿过烫过冷，以防刺激溃疡面。调料中不宜用干辣椒、芥末、咖喱粉等，也不宜于食用大量的糖。禁忌易产酸产气食物，如土豆、地瓜、过甜点心及糖醋食品、生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗、腊肉、火腿、蚌肉，应尽量不用。

6、要注意给予优质的动物性蛋白质外，还要给予维生素A和维生素C，以促进溃疡愈合。研究表明，增加膳食中的胡萝卜素，可能有预防十二指肠溃疡的作用。每日食用较多的水果与蔬菜的人比少食用者发生溃疡的机率降低33%，研究指出，溃疡病的形成除幽门螺杆菌感染外，与肠道内环境因素也有关，建议常吃水果和蔬菜可预防溃疡。近年的生理学研究已证实，糖、蛋白质、脂肪三大营养素中，脂肪抑制胃酸的能力最强。当饱餐一顿高脂饮食后，往往会延长饥饿的时间，其原因在于脂肪食物进入小肠后，可刺激肠壁产生肠抑胃素，通过血液循环抵达胃部，抑制多种酶的释放，减慢对食物的消化，从而减轻了胃部溃疡面的伤害。从这一点来说，溃疡病人可适当吃些脂肪。

7、供给适量的膳食纤维。溃疡病人在膳食中减少膳食纤维时，易产生便秘，故可常吃香蕉、蜂蜜、果汁、菜汁、洋粉冻等，以起润肠作用。

8、溃疡病的烹调方法可选用蒸煮氽、软烧、烩、焖、炖等方法，不宜用油炸、油煎、爆炒醋溜、冷拌等方法。

二、溃疡病分期的饮食治疗
通常的饮食治疗根据病情的轻重分为4个阶段：
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I期饮食治疗适用于溃疡病急性发作或出血刚停止后。进流质饮食，每日6～7餐，中2次牛奶，若牛奶不适应者或腹部胀气者，可用豆浆代替，或加米汤稀释。其他餐次可给予豆浆、米汤、蛋羹、稀藕粉、豆腐脑等。

II期饮食治疗适用于无消化道出血，疼痛较轻，自觉症状缓解，食欲基本正常者，可食用细软易消化的少渣半流食，如鸡蛋粥、肉泥烂面条等，每天6餐，每餐主食50克，加餐时可用牛奶，蛋花汤等，禁食碎菜及含渣较多的食物。

III期饮食适用于病情稳定，自觉症状明显减轻或大致消失者。饮食应以细软易消化半流质为主，每日6餐，每餐主食不超过100克，可食用面条、面片、粥、小馄饨、小笼包、清蒸鱼、氽丸子等。防止过饱引起腹胀，禁止食用粗纤维多的蔬菜和咸菜等。

IV期饮食适用于病情稳定，溃疡基本愈合并渐康复的患者。选用软而易消化食物为主，主食不限量，除三餐主食外，另加二次点心，不宜进油煎炸及粗纤维多的食物。

三、溃疡病食物选择
1、避免能强烈刺激胃液分泌的食物，如咖啡、浓茶、可可、巧克力、浓肉汤、鸡汤、过甜食物、酒精、地瓜等食物；各种香料及强烈调味品，如味精、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒等也应加以控制。

2、含粗纤维多的食物，如玉米面、高粱米等粗粮，干黄豆、茭白、竹笋、芹菜、藕、韭菜、黄豆芽等要加以限制。坚硬的食物，如腊肉、火腿、香肠、蚌肉、花生米不宜食用。

3、生葱、生蒜、生萝卜、洋葱、蒜苗等产气多的食物对溃疡病不利。

四、溃疡病分期一日食谱
溃疡I期：
早餐：面粥(富强粉15克，鸡蛋50克，豆油3克，盐1克)

加餐：卤汁豆腐(嫩豆腐200克，豆油6克，盐1克)

午餐：蛋黄米糊(米粉15克，鸡蛋50克)

加餐：牛奶(鲜牛奶250克)

晚餐：菜汁米糊(米粉15克，蔬菜汁200克，盐1克)

加餐：蛋花汤(鸡蛋40克，盐1克)

夜餐：牛奶(鲜牛奶250克)

以上食谱含热能948.0千卡(3960千焦耳)

溃疡病II期：
早餐：肉泥薄面片(富强粉50克，瘦猪肉泥35克，盐1克)

加餐：牛奶冲鸡蛋(鲜牛奶250克，鸡蛋25克)

午餐：肉泥面条(龙须挂面60克，瘦猪肉泥35克，豆油6克，盐1克)

加餐：鸡肉汤冲藕粉(鸡肉泥30克，藕粉15克)，饼干(苏打饼干15克)

晚餐：粥(粳米50克)，烧带鱼(带鱼50克，油10克，盐1克)

加餐：蒸蛋羹(鸡蛋50克，盐1克)

夜餐：牛奶(鲜牛奶250克)，苏打饼干15克

以上食谱含热能1470.1千卡(6140千兆焦耳)

溃疡病III期：
早餐：粥(粳米50克)，馒头(面粉50克)，小菜(猪肉松20克)

加餐：卤汁豆腐脑(豆腐脑150克，豆油5克)，饼干(咸饼干20克)

午餐：米粥(粳米50克)，馒头(面粉50克)，拌菠菜(菠菜60克)，烧鱼(鲤鱼100克，豆 油10克，盐3克)

加餐：牛奶(鲜牛奶250克)

晚餐：肉末汤面(挂面75克，瘦猪肉35克，白菜头100克，盐2克)

加餐：牛奶(鲜牛奶250克)，蛋糕50克

以上食谱含热能1890.3千卡(7900千焦耳)。

溃疡病IV期：
早餐：米粥(粳米50克)，馒头(面粉50克)，炒鸡蛋(鸡蛋50克，豆油5克，盐2克)

加餐：牛奶(鲜牛奶250克)，饼干(苏打饼干15克)

午餐：米粥(粳米50克)，炒猪肝菜花胡萝卜(猪肝50克，菜花100克，胡萝卜50克，豆油10克)，清蒸鱼(鲤鱼50克，盐3克)

加餐：豆浆300克，蛋糕50克

晚餐：米粥(粳米50克)，肉末豆腐(瘦猪肉50克，豆腐100克，油10克)，蒸蛋羹(鸡蛋50克，盐2克)

以上食谱含热能1804.5千卡(7540千焦耳)