生活中 饮食误区

生活中 饮食误区

误区：将食物的某部分去掉，可以获得更好的口感。

真相：一个完整的食物，能量和效用也是完整的，分割开来就不是那么回事了。比如鸡蛋，蛋白是凉性的，蛋黄是温热的，加起来吃，是性平的。荔枝是热性的，而荔枝皮却是凉性，吃过荔枝可以用洗净的荔枝壳泡水喝，就不会上火了。

橘子吃多了会上火，可是橘皮却可以清热化痰，用橘子皮泡水或者晾干后制成陈皮，煲汤、做菜时当作调味料是很好的东西。有时候，那些被我们扔掉的东西比吃下去的更有益。所以，建议大家吃粗加工甚至未加工的食物，就是为了保证食物的某些部分不被去除，以获得最佳的营养效果。

误区：刚刚宰杀后的活鱼肉质甚为鲜美，所以吃鱼就要吃新鲜的。

真相：鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨紧闭，但体内的能量代谢仍在进行。这时，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。同时，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

活鱼的最佳食用时间是宰杀后2-6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期，自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

误区：鸡蛋和牛奶同吃能获得更多的营养。

真相：鸡蛋和牛奶都有较高的营养价值，但是两者同时食用既不合理，热能也不够。因为奶制品及蛋类的主要成分是蛋白质，其吸收转化速度低于淀粉类物质，所以，两者一起食用，不仅不能很快地给人体提供能量，而且仅仅作为热量被消耗也是一种浪费。

误区：做菜时调味佐料多多益善，这样烹制出来的菜肴才有味道。

真相：胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的诱变性和毒性，如饮食中过量使用调味品，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有致人体细胞畸变，形成癌症的可能。

误区：新下来的花生鲜嫩多汁，生吃最好。

真相：生吃花生会引起头痛、胃不适等症状，这主要是由于花生中胰蛋白酶抑制剂素造成的。花生经炒或煮加工后再食用就不会出现上述症状，因为经热处理后，花生中的抗营养成分被破坏或失去活性。

误区：虾米都是加工好的食品，可以直接煮汤。

真相：虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物，直接煮汤喝对人很危险。正确的方法是：将虾米用开水泡几分钟或者煮数分钟后再换水煮汤。

误区：剩菜热了再吃不会浪费。

真相：在不断加热的过程中营养已经被严重破坏了。况且，还会增加食物中毒的危险。一般而言，蔬菜不能过顿，鱼肉建议当天吃完，肉类最多也只能放两三天而已。

误区：怀孕时孕妇应该多吃一些水果，妈妈不容易发胖，宝宝的皮肤还好。

真相：越来越多的实例证明：水果吃得太多，孕妈妈的体重也会水涨船高，而且还要面临患糖尿病风险增多的可能。水果中充足而丰富的维生素和微量元素会让妈妈们更健康，但一旦超过身体的需要，我们的身体会自动清除多余的营养元素。

不过，水果中大量的果糖会在肝脏的辛勤劳动下加工成油腻脂肪，变成孕妈妈们腰上的“救生圈”，更加重了肝脏的负担。营养师提示：每天1-2个水果即可满足妈妈和宝宝的需要，无需吃太多。