牛肉能补脾胃 益气血

　　西方的菜式讲究精致，分量不大却给人很上档次的感觉。这期的圣诞西餐菜式就教你学习这个吧。今天教给你的就是一道在西方餐桌上很受欢迎的菜式，啤酒烩牛肉。

　　主题啤酒烩牛肉

　　原材料：

　　牛腿肉800g 葱头100g 土豆500g 面包75g 啤酒1瓶半食油100g 精盐、胡椒粉、香叶等。

　　做法：

　　1.将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉。

　　2. 把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。

　　3. 把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

　　39食神支招：

　　1 怎么选择牛肉？一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　2 牛肉味甘，性平（水牛肉偏寒）。能补脾胃，益气血，强筋骨。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

　　3 怎么煮牛肉比较好吃？煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。