陈皮辣子鸡丁的做法

　　材料：鸡腿（3只）、干红辣椒（50g）、花椒，大蒜（各10g）、姜、陈皮

　　调料：白糖、盐、十三香、料酒、刀嘜纯正花生油

　　1　陈皮用水泡10分钟，切成细丝备用；姜切成丝；大蒜切片；干辣椒切成段备用。

　　2　鸡腿去骨洗净后，切成小块，用盐、白胡椒粉、姜末、十三香、料酒。橄榄油拌匀腌制20分钟。

　　3　大火烧热炒锅中的油至六成热，放入腌制好的鸡丁，中小火炸至干香，捞出备用。

　　4　炒锅内留余油，放入姜丝、陈皮丝、干辣椒段、花椒、蒜片炒香，放入鸡丁翻炒，加入白糖炒至颜色变深。

　　5　加一点清水，调入十三香和白胡椒粉，收干汤汁即可起锅。
   
    做菜技巧

　　1.腌鸡丁时一定要用土豆淀粉，这样过油后的鸡肉才够嫩。

　　2.鸡肉与辣椒丁一起翻炒时，需要加点白糖，主要为了提鲜。