教你简单 时尚流行海鲜

　　原料：蒸发鱼翅1扇(重500g)，水发鱼翅1扇(重500g)，鸡腿1只，猪肘子肉150g，葱100g，姜50g，奶油50g，植物油100m1，鸡油50ml辣椒油、鲜汤、精盐各适量。

　　制作：1将蒸发鱼翅用开水烫一下，捞出，沥干。

　　2炒锅注油烧热，下入葱姜块炸出香味，烹入高汤，捞出葱姜，放入精盐、科酒、白糖、鱼翅烧开后改小火至汤浓，捞出鱼翅，整齐地摆在大鱼盘的一边。

　　3锅内余汁加入鸡油、奶油搅匀，烧开，浇在鱼翅上，即成奶扒通天鱼翅(注意保温)。

　　4将水发鱼翅放入盆内，加鲜汤、料酒、葱段、姜块、鸡腿肉、猪肘子肉上屉蒸至酥烂取出，将葱、姜、鸡腿、猪肘子肉拣出待用。

　　5炒锅注油烧热，下姜块、葱块炝锅，加入绍酒、酱油、鲜汤烧开，去掉葱姜，将鱼翅面朝下，整齐地放入锅内，烧开后改小火，待汤汁稠浓时改旺火，不停地晃动炒锅，徐徐地淋入水淀粉，搅匀芡汁，淋入辣椒油，大翻锅，整齐地倒入大鱼盘的另一边，即成红扒鱼翅。

　　6盘中间放鲜奶油生菜分隔菜用。

　　特点：呈白、红双色、成、辣双味。

　　双味鱿鱼

　　原料：水发鱿鱼1条(重约1kg)，柠檬1只，荸荠150g，甜面酱25g，熟花生油500ml(实耗100ml)，葱头片、姜片、蒜片、酱油、绍酒、啤酒、香油、白糖各适量。

　　制作：1将水发鱿鱼用清水漂12小时，脱去碱味，捞出，冲净，撕下头(留用)，将整只鱿鱼沿中线一切两片，在鱿鱼面上剞十字花，每半块鱿鱼可切成4～5块。

　　2炒锅注油烧热，下鱿鱼爆成麦穗形，捞出，待用。

　　3炒锅留底油烧热，下葱片、姜片、蒜片炝锅，放入甜面酱炒匀，烹绍酒、酱油，放入1/2油爆过的鱿鱼料，迅速翻炒，待酱汁把鱿鱼卷包住，淋香油，出锅，放入盘子的一边。

　　4另锅注油烧热，下葱头片煸炒，烹入啤酒、柠檬挤出的汁，加白糖及余下的1/2鱿鱼料，旺火烧开，煨浓汁，出锅，放入盘子的另一边。

　　5盘中间放去皮的荸荠片分隔菜用。

　　特点：呈酱红、淡黄双色，成、酸双味。

　　双味海参

　　原料：黄玉参350g，水发木耳150g，素鸡(豆制)50g，水发冬菇50g，熟菜花、熟芹菜末、熟冬笋、虾籽各25g，葱、姜各50g，花生油500ml(实耗100ml)，酱油、白糖、白葡萄酒、玉米淀粉、红果酱、水淀粉、面粉、精盐、鸡汤、鲜汤、胡椒粉各适量。

　　制作：1将黄玉参去肠脏，洗净，切成6cm长，4cm宽的厚片，入开水锅中略烫，捞出，沥水，待用。

　　2再将水发黑木耳摘洗干净，沥干水，切成末，放入盆中，加少许面粉、精盐、清水搅拌均匀成厚糊，水发冬菇去蒂切成梳子片：素鸡切滚刀块，熟菜花掰小块。

　　3炒锅注油烧至六成热，用左手捞起厚糊，摊在手掌中间，右手用竹刮板将厚糊刮成中指粗，然后逐条下入油锅中，炸至浮出油面，捞出，沥油，即成素海参。