在春卷的拌馅中适量加些面粉

          1、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

          2、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

          3、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

          4、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　

          5、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

          6、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

          7、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　

          8、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　

          9、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　

          10、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

          11、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　

          12、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　

          13、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　

          14、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象