巧用面粉法

       1、油煎鱼前，若将鱼放在面中“滚”一下，下锅时油就不会外溅，而且鱼皮能保持不破，使鱼肉酥烂。

       2、煎鸡蛋时，如果在热油中撒点面粉，则煎出的蛋黄亮美观，油也不易爆溅出锅外。

       3、炸春卷时，若在馅中加适量面粉，就能避免炸制中馅内菜汁流出而出现锅底焦糊的现象。

       4、油腻的锅、碗、盆等食具和灶具，若在清洗的水中放少许面粉，则极易清洗。

       5、将有特殊异味的猪肝、猪心等，放在面粉中滚蘸一下，放置半小时后再用清水洗净，就能去除异味，而且烹调出的猪肝、猪心等鲜美味纯。