洗鱼烹鱼之妙法

         防滑法:宰杀鲜鱼时，把手放入盐水中浸泡一下，再用手去抓鱼便不会打滑了。

         除鳞法:宰杀鲜鱼时，先用食醋把鱼身遍擦一下，鱼鳞便很容易被除去。

         除腥法:把洗净的鱼放入牛奶中浸泡片刻，即可除去鱼腥味，并且会令鱼的味道更为鲜美可口。

         防碎法:煎鱼前，用适量精盐、蛋清、淀粉加水拌匀后给鱼上浆，烹制时便不易碎。

         防粘法:将一块鲜姜切开，用切面涂擦热锅，随后入油升温，这样煎鱼便不会粘锅。

         配比法:烹制鱼丸时，按50克鱼肉，10克淀粉的比例配制，烹出的鱼九鲜嫩爽滑。