醋是厨房里的魔术师

        辣椒酱里滴少量的醋，可保持长久不坏。盐腌过的食物太硬时，倒一些醋下去，可使它变软。水煮椰菜，汤里加醋，能使菜色变得愈鲜艳。煮芋头时滴一些醋，煮成的芋头不会粘糊糊的。煮海带汤时放少许醋，容易熟。酱瓜太酸，在米酱里加入少许醋，可减去酸性。鱼煮好，起锅前，加入少许醋可去腥味。切洋葱时，用醋洗手，可去臭味。煮咖啡，离火前，滴一些醋，可增加独特的香味。有苦味的黄瓜，用醋和水的溶液，浸一些时候，可除去苦味。煮好的芋头和竹笋，有时吃起来有麻舌的感觉，加少许醋就不会再麻舌了。用铁丝网烤鱼肉，先涂上一层醋，防止烤肉粘在网上。米饭里滴几滴醋，可保持其新鲜度。

        桂圆肉要如何处理？
        圆肉又称为龙眼肉，是将新鲜桂圆晒至半干，剥去外壳及果核，再以日晒或火焙干制而成的干货。选购时需先了解后期的干燥方法，因为日晒的果肉色泽黄亮，火焙的色泽深黄带红；此外，品质佳的果肉，以肉片大、干燥，肉质厚、甜味足，且无虫蛀、发霉及泥沙者较佳。 桂圆肉含有大量的糖分，极易遭虫蛀，因此未食用完的果肉，最好装入真空罐中保存，并放置在冰箱的冷藏室，较能保持原有的风味。 桂圆肉含有的蛋白质、矿物质及维生素，较一般的果品多，营养价值高，对于身体虚弱的人，有益胃、健脾的功效，并能增长智力。 桂圆肉的用途很广，不但能烹调成各式菜肴、甜汤，亦可制成糕点，但由于加工时容易带人泥沙，因此烹调前需用清水洗净，以免影响口感。