燕窝泡发时应注意哪些步骤?
燕窝泡发时应注意哪些步骤? 燕窝是金丝燕结巢时，所分泌的唾液经凝结而成，由于筑巢的地方及次数的不同，
燕窝泡发时应注意哪些步骤?
燕窝是金丝燕结巢时，所分泌的唾液经凝结而成，由于筑巢的地方及次数的不同，又分为官燕、毛燕、血燕等，其中以官燕的品质较好。由于燕窝的价格高昂，选购时最好小心辨别真伪；真品燕窝的纤维组织成不规则状，且带有细小羽毛，以手抓捏感觉质地硬脆，断裂面有轻微的角质硬化现象，泡发后晶亮、透明又柔软，以手轻压或拉扯时，伸缩性佳且不易断裂，烹煮时亦不会产生泡沫。 未使用的燕窝，应放入干净的塑料袋中，并放置在通风、阴凉、干燥处，以免受潮变质。 燕窝含有促进表皮生长的因子，和细胞分裂的激素，可以以刺激人体细胞的生长与繁殖，对于组织成长及细胞的免疫功能，都有促进的作用。 燕窝烹调前，需先浸泡冷水约1～2小时，并用小钳清除细小羽毛及杂质，再换清水浸泡至发透，即可依菜色烹调。
如何去除竹荪的微酸味？
竹荪是用新鲜竹荪经处理晒干而成的干货，可分为天然及人工栽培两种，选购时以色泽浅黄，外形长短均匀，菌裙的网状密实，闻起来有自然的清香味；但为了延长保存期限，在干燥时会加入少许的化学药剂漂白，因此带有一股微酸味，若酸味过于浓重、呛鼻，且颜色过白的竹荪，药剂含量较重，应避免购买。 竹荪未食用完时，最好放在密封罐或袋中，并放置在阴凉、干燥处、或存放在冰箱的冷藏室，可保存数月之久，但若发觉竹荪的颜色变成黑黄时，应尽量避免食用，以免危害健康。 竹荪含有蛋白质、糖等营养素，并含有10多种氨基酸，营养价值极高，且能减少腹壁脂肪的囤积，降低高血压、高胆固醇，对于心血管疾病也有一定的疗效。 竹荪味道清香，烹调前只需浸泡冷水约30分钟，即可烹煮；但经过漂白的竹荪，会带有一股微酸味，烹调前需洗净，放入冷水中浸泡20分钟，换水并加入适量的黄酒再浸泡约2~3分钟，以去除酸味。
燕窝是金丝燕结巢时，所分泌的唾液经凝结而成，由于筑巢的地方及次数的不同，又分为官燕、毛燕、血燕等，其中以官燕的品质较好。由于燕窝的价格高昂，选购时最好小心辨别真伪；真品燕窝的纤维组织成不规则状，且带有细小羽毛，以手抓捏感觉质地硬脆，断裂面有轻微的角质硬化现象，泡发后晶亮、透明又柔软，以手轻压或拉扯时，伸缩性佳且不易断裂，烹煮时亦不会产生泡沫。 未使用的燕窝，应放入干净的塑料袋中，并放置在通风、阴凉、干燥处，以免受潮变质。 燕窝含有促进表皮生长的因子，和细胞分裂的激素，可以以刺激人体细胞的生长与繁殖，对于组织成长及细胞的免疫功能，都有促进的作用。 燕窝烹调前，需先浸泡冷水约1～2小时，并用小钳清除细小羽毛及杂质，再换清水浸泡至发透，即可依菜色烹调。
如何去除竹荪的微酸味？
竹荪是用新鲜竹荪经处理晒干而成的干货，可分为天然及人工栽培两种，选购时以色泽浅黄，外形长短均匀，菌裙的网状密实，闻起来有自然的清香味；但为了延长保存期限，在干燥时会加入少许的化学药剂漂白，因此带有一股微酸味，若酸味过于浓重、呛鼻，且颜色过白的竹荪，药剂含量较重，应避免购买。 竹荪未食用完时，最好放在密封罐或袋中，并放置在阴凉、干燥处、或存放在冰箱的冷藏室，可保存数月之久，但若发觉竹荪的颜色变成黑黄时，应尽量避免食用，以免危害健康。 竹荪含有蛋白质、糖等营养素，并含有10多种氨基酸，营养价值极高，且能减少腹壁脂肪的囤积，降低高血压、高胆固醇，对于心血管疾病也有一定的疗效。 竹荪味道清香，烹调前只需浸泡冷水约30分钟，即可烹煮；但经过漂白的竹荪，会带有一股微酸味，烹调前需洗净，放入冷水中浸泡20分钟，换水并加入适量的黄酒再浸泡约2~3分钟，以去除酸味。