贮存海味干货的窍门

        贮存海味干货的窍门 1、“暴露”贮存法：由于购来的海味干货（如虾皮、海米、鱼片、海带等）都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放于阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，白纸上扎几个通风小孔。放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。

        2、葱蒜贮存法：取干净陶一只，将剥好的大葱和大蒜一起铺在罐底。然后，把海味干货放在罐内，再在最上面码一层葱叶，盖严。可长期保存罐内物品。咸鱼复鲜的窍门在1盆温水里加150克醋，把咸鱼放入浸泡4-5小时，或用1盆淘米水加50克盐，咸鱼放入也浸泡4-5小时，然后用水把鱼冲洗干净再烹制，这样的鱼不但不咸，而且鲜嫩可口。

        做黄瓜的小窍门1.整条清洗后，用筷子贴住两边，斜切成薄片（不要切断），背面也这样切。这种蛇型切法，口感好，易入味，适合拌食。 2.将黄瓜放在砧板上，再以棒子轻拍，最后用手撕开，这样处理的黄瓜，咸度适中，清脆可口。
        姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。 如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布带内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。