选茶入菜的技巧
海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好；绿茶 , 比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较
海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好；绿茶,比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁，所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。
切碎食物巧用刀
巧切牛肉： 切牛肉的时候，要横着切。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。
巧切猪肉： 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，容易碎断，变成肉末。
巧切鸡肉： 鸡肉比猪肉还要细嫩得多，切时则要顺着纤维纹路竖切，而且切丝时，要切得比猪肉粗些，否则加工出来的菜肴，形态就不美观了。
巧切肥肉： 可先将肥肉蘸凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水，这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
巧切羊肉： 羊肉中有很多膜，切丝之前将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，难以下咽。
巧切鱼肉： 鱼肉要切块。鱼肉质细，纤维短，故易破碎。切时应将鱼肉朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来干净利落。这样炒熟后形状完整。
巧切猪肝： 新鲜猪肝细嫩，易走失养分，所以鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。一般以下锅炒之前切为宜。
巧切牛肉： 切牛肉的时候，要横着切。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。
巧切猪肉： 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，容易碎断，变成肉末。
巧切鸡肉： 鸡肉比猪肉还要细嫩得多，切时则要顺着纤维纹路竖切，而且切丝时，要切得比猪肉粗些，否则加工出来的菜肴，形态就不美观了。
巧切肥肉： 可先将肥肉蘸凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水，这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
巧切羊肉： 羊肉中有很多膜，切丝之前将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，难以下咽。
巧切鱼肉： 鱼肉要切块。鱼肉质细，纤维短，故易破碎。切时应将鱼肉朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来干净利落。这样炒熟后形状完整。
巧切猪肝： 新鲜猪肝细嫩，易走失养分，所以鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。一般以下锅炒之前切为宜。