烧鱼放盐的诀窍
1 、烧不十分新鲜的鱼，在做前 2 小时，用盐在鱼里外擦抹一遍，做鱼时就不再放盐，只加其他配料即可。 2
1、烧不十分新鲜的鱼，在做前2小时，用盐在鱼里外擦抹一遍，做鱼时就不再放盐，只加其他配料即可。 2、将鲜鱼煎熟，放水入锅煮10分钟后再放盐。然后煮10分钟，再放入其他配料。这样味道十分鲜美。
烹饪时应先酒后醋烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但须注意料酒和醋的投放顺序。料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。 一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。
烹鲜贝的技巧鲜贝又称带子，鲜带子的特点是特别的鲜，特别的嫩，但烹调不得法，却又很容易老。一般饭店和家里多取用上浆滑油炒法，但效果未必理想。 倘若取用上浆水氽法，效果会好得多。其方法是：将带子洗净后用毛巾吸干水分，放少许盐，和少许蛋清（每500克最多加1只蛋清）及干淀粉和止浆，之后静置一小时，夏天应放冰箱里。将水烧开，水量要大，将带子分散着放下，划散即可捞出，沥干水分，再另加作料，勾芡后才放下氽熟的带子翻炒即成。水氽比滑油嫩的道理是水氽使带子损失的水分少。
烹鲜贝的技巧鲜贝又称带子，鲜带子的特点是特别的鲜，特别的嫩，但烹调不得法，却又很容易老。一般饭店和家里多取用上浆滑油炒法，但效果未必理想。 倘若取用上浆水氽法，效果会好得多。其方法是：将带子洗净后用毛巾吸干水分，放少许盐，和少许蛋清（每500克最多加1只蛋清）及干淀粉和止浆，之后静置一小时，夏天应放冰箱里。将水烧开，水量要大，将带子分散着放下，划散即可捞出，沥干水分，再另加作料，勾芡后才放下氽熟的带子翻炒即成。水氽比滑油嫩的道理是水氽使带子损失的水分少。