炒是一种用少油旺火翻炒原料成菜的烹调方法

        1、炒　炒是一种用少油旺火翻炒原料成菜的烹调方法。适用于各类烹调原料，原料要求加工威片、块、丁、丝、条状，以利原料快速成熟。注意炒制时油量要少，如干煸扁豆、清炒虾仁。

　　炒菜特点：软嫩适宜，咸香适口。

　　2、焖　焖是将食物经过煎、煸初步熟处理后，加调料小火长时间焖烧，收汁而成的一种烹调方法，如黄焖牛肉、黄焖仔鸡。

　　焖菜特点：菜肴酥烂，汁浓味厚。在少量油中，将生食

　　3、烧　在少量油中，将生食物加上调料煸炒，等颜色变深以后再放入调味品和汤或水(水多于原料的1／4)，用温火烧至酥烂，最后在旺火上使汤汁浓稠，稍加明油即成。

　　烧的另一种做法是在生食物中加上调料和水先煮一开，然后在微火上烧烂即成。

　　避免使用上糖色的红烧法。

　　烧菜特点：味道醇厚，咸香味美。

　　4、煮　指食物在开水中煮熟食物的方法，如煮牛肉、煮鸡。

　　煮菜特点：有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。

　　5、炖　炖是将原料加水，大火烧开后改用小火，加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法，如清炖牛肉、清炖母鸡。

　　炖菜特点：味道醇厚鲜香可口。