烹饪技巧：巧用葱姜蒜

炒菜做汤少不了爆锅。油烧开了，把葱、姜、蒜往锅里一扔，闻着还挺香，可是做出来的菜却不见得香。这是什么原因呢？原来，葱、姜、蒜的香味已经在爆锅时挥发掉了。因此，用温凉油爆锅才是科学的，但应注意，没烧开的油不仅有生味，而且还残留着“苯”，对人体有害。所以要把油烧开后，晾凉了再用。

　　葱、姜、蒜除了是日常生活必备的调味品外，又是具有神奇功效的良药。葱营养丰富，多吃葱可以增强消化功能，排出体内不干净的东西。呼吸道传染病流行时，吃些生葱有预防作用，另外葱还能有效地治疗伤风感冒。生姜有温中止呕、解表散寒等功效。晕车、晕船的朋友在出门前切一片生姜贴于肚脐上，可减轻晕车、晕船的不适。但生姜性温，常被牙龈肿痛、口腔溃疡、便秘等“上火”症状困扰的朋友不宜过多摄入生姜。大蒜具有杀菌、解毒、防腐等功效，入药切片、捣烂或绞汁用。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。季节交替，每天吃几瓣大蒜可预防肠道传染病。