做菜技巧：猪肝怎么做嫩且不腥

　1.去市场购买猪肝时，一定看清楚猪肝的颜色和新鲜程度，最好用手指轻轻压一压，如果痕迹快速恢复为新鲜。

　　2.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。

　　3.熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5cm左右的厚度比较合适。

　　4.二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。