面食文化：闲话锅魁

　  以米饭为主食的南方人，对北方的面食大都有一种神秘感。在人员流动较少的过去，这种神秘感也显得尤为突出：窝窝头好不好吃？馍又是什么样子的？锅魁真的有炒菜锅那么大吗？这些因为好奇而产生的浓厚兴趣，许多人都是等到长大成年，有了机会亲自尝试以后才得以体验。

　　我是在到了四川以后，才知道锅魁只是川陕一带的叫法，在更北的北方，锅魁其实就是看起来不怎么起眼的烧饼。但是，这种并非发源于四川本土的食物，却在素以小吃闻名的天府之国得以发扬光大。川味对于外来风味的包容涵育、兼收并蓄，是出了名的，许多外来小吃和名菜，经过川厨孜孜不倦的衍变改良，最后形成了自己独到的口味，反而被人误认为四川就是原产地。锅魁就是如此。简而言之，四川的锅魁就是一个筐，只要自己喜欢，什么都可以往里装，其特点是盛物不漏，即使汤汤水水地倒进去，也绝不会有丝毫泄漏出来，把人弄得很狼狈。

　　如果说，四川的锅魁吃法最为丰富，恐怕也不会有人持有异议，仅就锅魁里面裹夹的菜馅而言，就有酱汁卤肉、红油耳片、凉拌三丝、炒过的腌萝卜、大头菜等十几种。吃的人可以在食店里自行挑好菜馅，然后买一个锅魁，店家用刀从中轻轻一划，把客人要的菜馅倒进锅魁的空隙里，稍稍夹紧，客人就可以手持着鼓鼓囊囊的锅魁边走边吃，就像是啃中式汉堡。

　　如果对店家的菜馅不满意，也可以买了锅魁回去，自己配馅吃。如一些常泡茶馆的老茶客，会在喝茶的时候买一个锅魁，配上自己喜欢的灯影牛肉或麻辣肚丝，作为喝茶时垫饥的点心。锅魁也不全是咸的，也有甜的口味，是把经过揉制的粗黄糖放到锅魁里面，封上口子回炉再烤，吃的时候要先划开一个小口子，把里面的热气放出来，要不然受热的糖浆，能把人的舌头烫出一串大泡来。这种甜锅魁只能现做现吃，味道上也很有特色，黏稠香软，甜不腻口。健康饮食网 foodwang.com

　　不过，最受欢迎的吃法还是把肥瘦相间的卤肉切成大块，然后把刚出炉的热锅魁从中剖开，把肉夹放到里面吃。酥红晶亮的卤肉，肥的部分晶莹透明，油脂盈润，被热乎乎的锅魁一夹，就开始出油溶化，猛咬一口就会顺着嘴角流油，口感十分丰腴香艳。饶是再绅士淑女的人，在此等美食面前，通常也再顾不得什么形象，要把“本我”的一面展示人前。《围城》里说，“旅行是最劳顿，最麻烦，叫人本相毕现的时候”。如果把这句话加上目的地和行为模式，也是测量另一半真实自我的一个好办法。换言之，若有男女结伴到四川旅行，一定要吃一次锅魁，如果没有对彼此的吃相看破厌恶，也没有吵嘴翻脸，这样的情侣感情基础通常会很深厚，保证不会分手。