好吃的金汤乌鱼片的做法

　  主料：乌鱼

　　配料：南瓜、金针菇、火腿、鸡爪、鸡蛋

　　酱料：盐、鸡粉、花生油

　　制作过程：

　　1. 南瓜去皮隔水蒸熟，加少许水打成汁，待用；

　　2. 火腿、鸡爪、瘦猪肉等加水熬成高汤，待用；

　　3.乌鱼切成薄片，放盐、鸡粉、蛋清腌制；健康饮食网 foodwang.com

　　4. 南瓜汁、高汤入锅煮沸，金针菇煮熟后捞出，大火将汤汁煮沸后调味，关火放入腌制好的乌鱼片，焖熟即可。

　　美味营养

　　乌鱼别名黑鱼、鳢鱼、鲴鱼、活头等，鱼肉中含蛋白质、脂肪等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，黑鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，食黑鱼可以补充这些氨基酸，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

　　通常情况下，处理河鱼时，都不必去除鱼皮，但乌鱼的处理却要打破常规。乌鱼切片前，需先去掉鱼皮，目的就是增加鱼肉的脆滑度，而鱼皮含有胶质易影响。