开胃菜 紫苏鸭

开胃菜 紫苏鸭

材料及份量:净鸭半只（约500g）鲜紫苏10g老姜2片蒜2瓣干辣椒2支
 
　　调味料:盐，白胡椒粉各1茶匙 广东米酒1汤匙 生抽，老抽各1汤匙 芝麻香油1茶匙 白砂糖1茶匙 高汤1汤匙
　制法:
 
　　1、净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。
 
　　2、鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。
 
　　3、将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。
　　
　　4、净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。　　
　　5、炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟（切开不再有血水渗出），即可捞出控干多余的油，放凉。
　　
　　6、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。
　　
　　7、放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。