丝瓜冲菜红枣滚大鱼头

 丝瓜冲菜红枣滚大鱼头

春日宜食大鱼头汤，一则可补脑兼理头部病痛，二则滑嫩可口。广东民间谓之大鱼头即鳙鱼头，渔谚中有“鳙之美在于头”之说，其鱼头特别发达，组织柔嫩，肉块有若膏脂，味道鲜美。

　　此汤有丝瓜冲菜红枣与鱼头共滚，丝瓜的鲜甜、冲菜的香浓、红枣清甜，融成一种清新的果蔬味的浓郁的珠三角水乡风味，还洋溢着温馨的住家情调。

　　材料：大鱼头半个或1个（750克）、丝瓜500克、冲菜50克、红枣5个、陈皮1/3个、生姜3片。葱段数条。

　　烹制：各物分别洗净。红枣去核、陈皮浸泡切丝；冲菜切细条状；丝瓜刨去皮、留皮青切薄片；鱼头切块。起油镬爆香姜葱，加清水1250毫升（约5碗量），滚沸后下冲菜陈皮红枣约10分钟，续下鱼头、丝瓜至刚熟，下盐便可，为3～4人用。