红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法

用料：带鱼1条、大蒜5瓣、大葱半根、姜1块、鸡蛋1个、花椒约30粒、八角3颗、高度白酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15毫升），老抽1汤匙（15毫升），白糖1汤匙（15克），米醋1汤匙（15毫升）。  　

　　做法： 　　

　　1.将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。 　　

　　2.鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。 　　

　　3.锅中倒入油，加热至七成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

　　4.将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角、葱段及切成片的姜和用刀拍散的大蒜瓣。 　　

　　5.闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。 　　

　　6.打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变黏稠后即可。