绿色蔬菜的健康吃法

绿色蔬菜的健康吃法

妈妈对于吃饭的营养特别讲究，有时会把自己搞得比较辛苦。比如说做绿色蔬菜吧，为了尽量保存维生素，必须大火快炒，炒好以后必须马上吃；还要少放油和盐，这样才健康。

夏天厨房本来就热，再开上大火爆炒，妈妈往往热得满头大汗。

几年前有一天，我突然灵光一现，想起了广东人焯蔬菜用的“飞油水”的方法。如果把蔬菜从炒改为焯，这样做菜的人不用受热吃油烟，吃菜的人又可以少吃点油盐，那不是很好吗？

“飞油水”是这样做的：烧一锅水，放一丁点的油和盐，水开后把绿色蔬菜放进去焯熟，马上捞起来迅速过一下凉水就可以了。

这样焯出来的蔬菜是绿色的，颜色好看。焯过的水还可以拿来做汤，营养一点不浪费。

我家人平时吃得清淡，把焯好的菜直接装盘就吃。如果口比较重的人，可以淋点蚝油或者放点作料拌一拌。这方法简单，谁都会做，不用妈妈亲自动手。做起来又快又方便，口味又清淡，尤其是夏天，吃起来很舒服，它跟凉拌菜不一样的就是，焯好的菜过一遍凉水还是温的。有的人胃寒，吃冷的东西会胃痛不舒服，就可以吃这样的菜。

水里一定要放油和盐，这样才能保存更多的营养素，用普通的色拉油就可以。妈妈更喜欢用动物油，它比植物油乳化效果好，容易分散，保存的营养素多，煮出来的菜颜色更加碧绿。

焯的时候不要盖锅盖，这样菜就不会被焐黄。

饺子汤的妙用

北方人都知道，煮饺子的时候，水开后要放点凉水再接着煮，饺子皮就不会被煮破。妈妈学会这个方法以后，自创了妙招：水开后不放凉水，放蔬菜，既起到了降温的目的，又顺便把菜给焯熟了，一举两得，时间和能源都节省出来了。

蔬菜放到饺子汤里焯熟，相当于“飞油水”，比炒菜更简单。水里连油盐也不用再放，饺子汤里含有的淀粉和盐，就足以保护菜里的营养素不流失了，而且煮出来的菜可以保持原来的鲜艳颜色。

饺子入锅后，煮开了放入蔬菜，再开锅就可以把菜捞起来了。起锅后淋点凉水更好，可以保持菜的营养和风味。