海参泡发有讲究

 海参泡发有讲究

专家说，东方海洋海参产品现在主要有淡干海参、盐干海参、冻干海参、冻煮鲜海参、高压海参、盐渍海参、即食海参、冻发海参、海参胶囊、液态海参等种类。其中干海参都是需要泡制后才可食用的，对于发制方法，虽然大多人都会，但为了更好地保存营养，还是有很多细节是需要注意的。

　　第一步是要泡发回软。

　　先将海参按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7－14只发制，放到无油的容器中，加入干净的水（最好是纯净水或矿泉水）没过海参，放入冰箱内冷藏浸泡两天，每天换水1－2次，使海参回软。

　　第二步是一次蒸煮。

　　待海参泡软后，把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮（加入的水量要尽量多些，这样便于海参回软）水开后再调至小火继续煮15－30分钟，停火后，使容器里的水和海参自然凉透。

　　第三步是清洗海参。

　　将蒸煮过一遍的海参，沿海参腹部原有切口纵向剪开，并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴，海参腹内有数道白色筋膜，含有丰富的营养物质，不要去除扔掉。

　　第四步是二次蒸煮。

　　将清洗过的海参，再置于火上进行二次蒸煮，开锅后转小火继续煮15－30分钟，停火后使容器里的水和海参自然凉透。

　　第五步是低温涨发。

　　最后把凉透的海参放进清水里，放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴。发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。