蒜薹的营养吃法和 食疗功效

蒜薹的营养吃法和 食疗功效　

蒜薹，即大蒜的花薹，它既有蒜的香辣味，口味上又比大蒜要柔和很多。当然，除口感外，蒜薹的营养价值也不容小觑。

　　营养吃法           

　　“半生不熟”食较佳

　　一般人都可食用蒜薹，只不过消化功能不佳的人要略少吃些，同时有肝病的人多吃也于病情不利。

　　还要记得的是，烹制蒜薹的过程中不宜让它过烂，这样才能较好地保存其中的辣素，发挥它的杀菌作用。对于一般人来说，每餐食用60克蒜薹是比较好的进食量。

　　初步解读      

　　杀菌能力不一般

　　微辣的蒜薹吃起来爽口健胃，可增进食欲，它的营养成分也异常丰富，含有丰富的磷、硫、钾等矿物质及多种维生素，其中的大蒜素、大蒜新素可抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖，有不错的杀菌效果。

　　特别是蒜薹所含的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　鲜为人知      

　　调治便秘兼抗癌

　　蒜薹还含有一定量的维生素C，有预防动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。同时，蒜薹还可以保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断致癌物质亚硝胺的合成，从而预防癌症的发生。它的外皮还有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。

　　数据补充

　　每100克蒜薹中含蛋白质为2克、钙为19毫克、维生素C为1毫克、膳食纤维为2.5克，蛋白质、钙和维生素虽不及大蒜多，膳食纤维却是大蒜的两倍多。