看看你对靓汤知多少

看看你对靓汤知多少

说起靓汤，正宗广东人如数家珍———老火汤、滚汤、面汤、俗称“懒人汤”的浓缩汤，还有“营养”十足的火锅汤等。哪种汤最好？让我们逐一盘点：

    老火汤要分温凉、合时令、辨体质

    煲汤讲究先用大火将汤烧开，再用慢火煲煮，具有火候足、时间长、味道浓郁的特点。汤料用肉类熬制，并添加中药材。药材讲究取药之效，及入口之甘甜。

    举例：冬瓜荷叶炖水鸭；阿胶红枣乌鸡汤

    营养分析：针对个人体质调配药材，可促进身体的健康，是补益养生之道。但汤如果超过两小时，嘌呤溢出高，长期喝易引起肥胖和痛风等疾病。此外此种通常因带肥皮肥骨，汤比较肥腻。

    误区：喝骨头汤补钙

    汤里并没有足够的营养，喝骨头汤补钙更是无稽之谈。肉类中的蛋白质即使经过长时间烹煮，也只有5%的养分会溶解到汤里，钙含量只有15-20毫克。而人一天需要摄入钙800毫克，得喝上四五十碗汤才能补充足够的钙。此外，很多老广家庭都是不分具体体质，全家人饭前同喝一种老火汤，如果较平的药材煲的汤还可以，但如果是大补或者过凉的汤就会使不适合此种汤的人身体不适。

    建议：老火汤要分温凉、合时令、辨体质

    选择肉类应分清温凉，如鸡肉、羊肉、鸽子偏温，适合阳虚者；鸭肉偏凉，可滋阴；鹌鹑、鳄鱼肉则较平和，鳄鱼肉搭配南北杏熬汤，可滋阴补肺。另外，春夏煲汤以祛湿为主，常用薏米、扁豆、淮山、莲子；秋冬则以润燥为主，常用沙参、玉竹、麦冬、石斛、西洋参。煲药膳也要针对个人体质，如在刚刚入秋、暑气未消时，可煲冬瓜汤、绿豆汤去暑热，但不适合体质虚寒者；春夏祛湿，脾虚者应选择淮山和莲子健脾，壮实易上火者应选择土茯苓清热。杨小红主任提醒，药膳最好在医生指导下根据个人体质配药，否则将适得其反。

滚汤不妨用来解暑

    滚汤快捷，把水煮沸后，加上食材再煮滚一下，只需将食材滚熟，加上调料即可饮。食材大多是瓜果蔬菜，汤味不及老火汤浓郁，但仍有鲜味。

    举例：西红柿蛋花汤；丝瓜瘦肉汤

    营养分析：由于瓜果蔬菜经不起久熬，故滚汤熬制时间较短，营养素也保存得更完好。能清热祛暑，补充水分和电解质，让你不那么容易感冒发烧。

    误区：人人都适合喝滚汤

    瓜果蔬菜汤偏寒凉，体质偏凉的人喝了容易伤正气、低血压，相对而言，壮实、阳热旺盛、容易上火的人更适合喝。此外寒冷的冬天也不大适合喝寒凉的瓜果滚汤。

    建议：赶时间可喝瓜果滚汤

    夏季出汗多，喝瓜果菜汤可补充流失的水分和电解质，清热解暑，冬天则可喝西红柿鸡蛋汤。此外，瓜果滚汤也适合感冒病人。高脂血症、痛风、慢性肾病等不宜常喝汤的患者也可喝清淡的瓜果滚汤解解馋。

面汤宜喝“原汤”

    在中国的饮食传统中有“原汤化原食”的说法。“原食”指的是淀粉类食物，“原汤”指煮这些食物的水。面汤便是煮面条的“原汤”。

    营养分析：面条散落在汤中的淀粉经加热后分解成糊精，更容易消化、吸收，也能促进肠胃分泌消化酶，促进胃的蠕动而化“原食”。面汤尤其适合体弱、感冒、消化力较弱的人。

    误区：此面汤非彼面汤

    很多人吃方便面，都喜欢最后把那浓味的汤一口喝完，广州人喜欢吃云吞面、牛腩面，也喜欢喝碗里的汤，但要提醒大家的是，这样的汤并不能化“原食”，而在营养专家眼里最忌讳喝这样的汤：“这种汤只有油、味素等调料，不仅没有任何营养，还会伤身体，导致高血脂。”

    建议：面与面汤一起吃

    可以喝煮碗面后锅里的面汤，这种面汤能刺激消化酶的分泌，吃面条才能让胃动起来，化学作用与机械作用结合，比单吃干面更容易消化。

浓缩汤香味过浓，营养不足

    主打速食、快熟，只需将汤料兑水煮3-4分钟，再加上蔬菜，就能烹制成美味香浓的汤。此外还有“即冲即食的美味鲜汤”，只需在汤料中加入开水即可。

    举例：味千拉面骨泥浓缩液汤底

    营养分析：防腐剂、味素等添加剂能维持浓缩汤的新鲜和诱人口味，但若不符合国家食品添加剂标准，便可能对人体带来不利。此外，汤料里有大量的盐、香精、谷氨酸钠等添加剂，浓缩汤浓郁的口感与香味就是这些调味料调出来的。

    误区：浓缩汤料营养成分越多，越有营养

    不仅味千拉面，市面上大多数浓缩汤底也打出“营养”口号。谭荣韶主任告诫市民，不要试图从汤里获取营养。他解释道，一般轻微体力劳动者一天需摄入400克左右的碳水化合物，男生一天需补充75克的蛋白质，女生65克。而一包30克的浓缩汤料只能提供4.92克碳水化合物和0.51克蛋白质，营养成分远远不足。而浓汤通常会采用大量调料调出馥郁的香味吸引消费者，而并非提供营养。

    建议：多吃新鲜食物更有好处

    浓缩汤添加剂多，少喝为妙