质嫩味美的茭白肴

质嫩味美的茭白肴

茭白，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名，别名茭瓜。茭白鲜嫩可口，营养甚丰，尤其适合老年人食用。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者，乃是食疗之上品。

　　中医认为：茭白性味甘、冷、滑，无毒。具有解毒、除烦渴、利二便、催乳、降压等功效，实乃一味良药佳蔬。茭白入馔，脆嫩如笋，可烹制出多种佳肴，且荤素烧汤皆宜。现介绍几款茭白菜肴，以飨读者。

　　鱼香茭白

　　原料：鲜嫩茭白500克，泡辣椒20克，葱花20克，姜末10克，蒜末5克，色拉油500克(耗75克)，精盐2克，酱油10克，醋10克，鲜汤150克，味精1克，麻油5克，水淀粉20克。

　　烹制方法：1.将茭白剥壳去老皮，洗净后切成滚刀块;泡辣椒去籽切成颗粒状待用。2.净锅置中火上，入色拉油烧至三成热时，倒入茭白块，焐至断生收缩时，捞出沥油。3.原锅留油适量，放入泡辣椒、姜末、蒜末炒香，接着下精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤烧开，倒入茭白块，放味精、葱花，以水淀粉勾薄芡，淋上麻油翻炒，起锅装碟即成。

　　肉末茭白

　　原料：肥瘦猪肉100克，嫩茭白400克，色拉油500克(耗65克)，鲜汤200克，葱末5克，麻油5克，精盐3克，酱油15克，料酒5克，白糖10克，味精2克。

　　烹制方法：1.先将猪肉剁成末;茭白去壳去老皮，洗净后一切为二，拍松切成条状。2.净锅置中火上，入色拉油烧至五成热时，放入茭白条炸浅黄色时捞出沥油待用。3.原锅留油适量，放入肉末快速煸炒，并烹料酒、放葱末以及鲜汤、白糖、精盐和茭白，烧至汁干时，放味精，淋麻油推转起锅装碟即成。

　　虾籽茭白

　　原料：鲜嫩茭白500克，鲜虾籽10克，酱油20克，精盐3克，白糖8克，料酒10克，色拉油750克(耗75克)，葱白10克，味精1克，麻油10克，水淀粉25克，鲜汤200克。

　　烹制方法：1、将茭白剥壳去老皮。洗净后切成4厘米长、1厘米宽的条：葱白切段。2.净锅置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条焐至断生收缩时，立即捞出沥油。3.原锅留油适量，下入葱白炒黄，去葱白，倒入虾籽煸炒，立即烹料酒，投入茭白条，加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开，再移小火略烧片刻，转旺火用水淀粉勾薄芡，淋麻油，出锅。

　　麻辣茭白

　　原料：鲜嫩茭白500克，酱油8克，芝麻酱15克，鲜汤150克，红辣椒5克，色拉油750克(耗75克)，白糖5克，麻油5克，味精1克，水淀粉10克。

　　烹制方法：1.将茭白剥壳去老皮，洗净后切成滚刀块;红辣椒切段。2.净锅置中火上，舀入色拉油烧至七成热时，倒入茭白块，炸至收缩呈浅黄色时，捞出待用。3.原锅留油适量，放入红辣椒、茭白块、芝麻酱、酱油、精盐、白糖和鲜汤，加盖烧3分钟左右，加味精，并以水淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅装碟即成。