夜香花冬瓜酸菜煲猪脊骨

 夜香花冬瓜酸菜煲猪脊骨

　中医把从立秋至秋分这段时间称为“长夏”，此时暑气未去，秋风未到，在我们省港澳和珠三角一带这个长夏则更长，甚至到寒露。冬瓜、节瓜、苦瓜寻夏暑时常用的瓜蔬现仍是我们汤饮的主角。今日靓汤宜夜香花冬瓜酸菜煲猪脊骨。冬瓜能消暑湿、养胃液；酸菜能醒脾开胃，生津消食；夜香花虽为点缀之物，但清香益气、醒胃开窍，合而煲猪脊骨，清润可口，健脾生津、清热养胃，亦能除湿利水，尤宜为暑热燥湿长夏时的周末家庭汤饮。

　　材料：夜香花30克、酸菜100~150克、冬瓜600克、猪脊骨500克、生姜4片。

　　烹制：各物洗净。酸菜可用淘米水浸泡，且尽量取梗叶部分；冬瓜去皮、籽，切厚块；猪脊骨切段、敲裂。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，试味后方下盐或不下盐，为3~4人用。