白酒健康化常识

    白酒健康化第一种：茅台养肝护肝说

　　消费者对健康的需求会越来越明确。白酒企业很早就意识到这一个问题。

　　1997年，由贵阳医学院发起，北京、上海等7家科研所参与，对这一课题展开了跨行业、跨学科的研究。并发表了《科学验证：国酒茅台有益健康》一文。

　　专家们认定，即使天天喝茅台酒、每天饮用量在150克以上，对肝脏也不会有损害。“茅台酒不仅能‘护肝’，而且还具有‘抗肝纤维化、肝硬化’的作用。” 由此，茅台护肝养肝说开始兴起。

　　不过，该说法随后不仅遭到了有关专家的强烈质疑，更被指有学术造假之嫌，在行业内也引起巨大争议。“茅台酒并不是刚刚才造出来的，但是突然间出现一位贵阳的某教授进行研究发现了其保肝、护肝功能，很值得怀疑”，五粮液集团原董事长王国春在一起股东大会上说。

　　王国春认为，“说喝茅台是保健身体，不得肝癌，是没有证据的。”在王国春看来，茅台宣传其保肝、护肝功能，就好像在宣传茅台酒是保健品。王国春还说，“茅台酒说自己酸度高，是其他酒的3~4倍。如果说酸度高对身体好，那么不如买山西的老陈醋，老陈醋的酸度更高。与其买几百元的茅台酒，不如买几十元的老陈醋喝。”

　　在争议声中，茅台“养肝护肝”说不再公开宣传。

　　白酒健康化第二种：添加药材食材

　　虽然茅台养肝护肝说偃旗息鼓了，不过，行业对白酒健康化的追求并没有停止。期间，更有喝白酒=57种中药的说法传出。不过，领受该“功劳”的人并没找到。在这一阶段，酒业开始运用添加药材、食材的方法以寻求健康化指标。

　　其中，劲酒具有代表性(行业惯例将其列为保健酒)。劲酒秉承了中国传统药补酒的一贯特色，以优质白酒为酒基，配以山药、枸杞子、淫羊霍、黄芪、当归等中药材，采用现代生物工程技术提取其有效活性成份技术酿制而成。

　　另外，也有白酒开始采用泡枸杞、人参，以及蝎子、蛇五毒等方式酿造白酒，宣称喝了健康。不过，这类白酒并没有科学依据以证明其具有健康性理化指标。

　　白酒健康化第三种：科研成果为健康站台

　　在消费者消费越来越理性的今天，仅靠添加与健康化扯上边显然已经不好使了，所幸，洋河、董酒们开始在科研上着手探索了。

　　近年来，洋河发力微分子酒，它兼具酒体的技术破坏性——低酒精度高口感度，直接向人体与酒精的相互关系上发起攻击，要在生物化学层面直接解决醉酒度问题。

　　在企业忙着探索健康化之路时，中国白酒专家也没有闲着。其中，徐岩是其代表人物。2011年左右，徐岩组织团队开始关于“中国固态发酵白酒与葡萄酒生物活性成分比较研究”。

　　2013年，徐岩及其团队的研究取得了一项重大成果，其研究报告《科学认识中国白酒中的生物活性成分》在2013年9月4日被刊登在中国酿酒权威期刊《酿酒科技》上。路透社、华尔街在线、波士顿商业杂志、纽约先驱报等在内的500多家国外媒体予以了刊登。

　　研究成果中的数据显示，葡萄酒中3大健康活性成分——萜烯类、吡嗪类和多酚类化合物，在纯粮发酵白酒中均存在，而且前两种健康化合物含量还高于葡萄酒，说明两种酒都有健康因子成分。而国外相关文献确实证实：萜烯类化合物具有抗病毒、抗氧化的活性功效。

　　研究指出，这样的结果主要归结于中国传统白酒采用多菌系自然堆积固态方式制曲、固态开放式发酵、固态蒸馏等自然而科学的酿造体系来实现的。酒体中的丰富风味成分和生物活性成分主要来自于复杂的微生物发酵过程的代谢体系富集。

　　研究报告还表明，目前行业内普遍认同的12种香型白酒，因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与生物活性成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征差异，具有每种香型的特殊性。其中，以董酒为代表的董香型白酒最为突出。

　　研究指出，中国传统白酒约98%是水和乙醇，2%左右为呈香呈味的物质，就是这2%，决定了中国传统白酒的风格、品味和特性。以往对董酒的2%香味物质进行分析，已经发现其成分有“三高一低”的特点：丁酸乙酯高，高级醇高，酸含量高，而乳酸乙酯低，这对人体有一定的保健作用。

　　研究发现，由于董酒在制曲时加入了130多种本草，这些本草含有的大量萜烯类化合物进入酒体之中。江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析董酒，从中检测到52种萜烯类化合物。董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400～3600g/L，是葡萄酒中同类化合物含量的三到四倍。

　　在谈到白酒健康研究时，徐岩表示，中国白酒的科学研究理论比葡萄酒晚了很多年，这也是给大家留下“白酒不如葡萄酒健康”这种印象的重要原因之一。

　　同时，徐岩认为，中国有句老话“酒是百药”，就已经提到了白酒与健康的关系，但是并没有科学的依据，现在的相关研究也是刚刚起步。在他看来白酒的独特性还需要进一步挖掘。一是微生物的多样性，多种微生物转化的产物丰富性都在其酒体中。二是白酒在目前可用仪器检测的总量来讲，在所有的酒类中是最多的。