谷类食物的烹调方法可能会影响血糖

　　许多糖尿病患者认为，谷物中碳水化合物含量低的食物对血糖的影响小一些，因此经常吃一些粗杂粮代替主食，而玉米正是北方人最喜爱的粗粮。河北医大四院内分泌科主任医师王富军提醒，糖尿病患者不宜吃玉米。

　　的确，同等重量的玉米和大米、面粉相比，玉米中的碳水化合物含量比大米、面粉低很多，但由于玉米成分中的葡萄糖等单糖成分多，肠道吸收快，会导致血糖、尿糖受到明显影响。王富军介绍，经过临床观察比较，土豆等薯类食物也对血糖有影响。这说明不仅碳水化合物的总量对血糖有影响，其组成来源对血糖也有一定的影响。因此，糖尿病患者不宜过多食用玉米和薯类食物，而小米、高粱、豆面、荞麦等粗杂粮比较适合糖尿病患者选用。

　　另外，谷类食物的烹调方法也可能会影响血糖。淀粉类食物在烹调过程中，加水加热糊化后，淀粉链被打开，大分子聚合物转变为小分子的葡萄糖，这种糊化过程越彻底，对血糖的影响越明显。所以，等量米的稀饭与干饭相比，前者的影响明显大于后者。因此，王富军建议有条件的糖尿病患者，可用豆浆代替稀饭，或用2份豆类、1份米做成混合粥，以减少对血糖的影响。