苦杏仁不能像甜杏仁那样可生食

　　【中国糖酒网饮食禁忌】生姜

　　李时珍在《本草纲目》中指出：“食姜久，集热患目，珍屡试有准，凡病痔人多食兼酒，立 发甚速。痈疮人多食，则生恶肉。”

　　生姜可用来调味，但生姜丝、生姜末不能用来凉拌菜肴，更不提倡把生姜切成片、丁或丝制 成腌菜，因为大量生吃生姜对人体是有毒的。

　　食用腐烂生姜更是非常有害的。因为生姜在腐烂过程中，会产生一种名叫黄樟素的有毒物质 ，使肝细胞变性，即使摄入量不多，也足以使肝细胞受到损害。

　　因此不可大量生吃生姜，特别是腐烂生姜。

　　苦杏仁

　　杏仁是红杏的核仁，它有甜杏仁和苦杏仁之分。李时珍总结了它们三大功效：润肺、消食、 散滞气，现在还证明它们有抗癌的功效。苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咳血、发热等症，甜杏仁 偏于滋补养身，被广泛应用于烹调之中，家庭中常见的为凉拌杏仁，其营养非常丰富。

　　但是苦杏仁不能像甜杏仁那样可生食。因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙 在人体内的消化酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢氰酸，会令红血球失去活力，重者麻痹呼 吸中枢，导致人死亡。

　　不过苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后经过加热可被破坏掉，并使其挥发，所以必须彻底 对苦杏仁进行加热处理后才能食用。