加热不彻底的四季豆禁止食用

　　【中国糖酒网饮食禁忌】生番茄(西红柿)

　　番茄俗称西红柿，果肉细嫩，酸甜可口，营养丰富。生活中，人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜 ，西红柿就是其中之一。甚至还有人认为，生吃番茄可以代替吃水果。

　　其实，西红柿生吃，不仅营养受损，还相当于吸烟，使尼古丁混进了人体，是不可取的。科 学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如西红柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有数 量不等的尼古丁。尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多， 由此使人受到的伤害会接近于被动吸烟。

　　四季豆

　　四季豆又名“菜豆”、“扁豆”、“芸豆”、“芽豆”，是饮食业中常用的配菜，也是城镇 居民较喜欢的蔬菜品种之一。秋季霜降以后收获的四季豆，或者储藏时间过长的四季豆，或 者炒得不够熟透的四季豆，都可能引起食物中毒。

　　四季豆的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酸抑制物。这些有毒物质经冰箱冷冻后其毒性还会显 著提高。食用没有煮熟、外表尚呈青色者，对人体会产生毒性。一般食后1～4小时发病，表 现头晕、恶心呕吐，间有腹痛和腹泻。因此，加热不彻底的四季豆禁止食用。

　　正确的食用方法是：将四季豆放在开水中烫泡数分钟，捞出后再炒煮。炒煮时一定要炒熟煮 透，将其原有的生绿色完全煮至消失，或者颜色略变黄才能食用。如果凉拌四季豆，必须在 开水中烫透才能凉拌。

　　需要注意的是，即使熟透了也应注意不要一次食用四季豆太多，体弱者也应以少吃为宜。