中国白酒的美及其美学机制

    酒体的美，是和谐共生的体现，是酒体所含有成分，以其结构形态呈现出来的层次美、结构美。

    中国白酒要有的路，就是美酒之路，善酒之路。酒体美是因其善，是因其真，因其真美。一杯酒，我们首先要感知他的纯净，还有平衡～协调～柔和～自然。

    从我们与美国密歇根大学的研究来看，中国白酒的美学机制，源自结构的层次美。美国加州大学戴维斯分校研究出分子质量设计，也在寻找酒体美学机制。大家都知道结构决定性质，性质决定表现，酒体呈现出来的美，源自酒体的结构形态。

    传统白酒世界认为，酒体的美源自组成的成分，比如酱香型的吡嗪类化合物～呋喃类化合物等等。其实酒体是一个整体，组分很重要，但还不能决定酒体的属性。

    所以，中国白酒的美及其美学机制，是酒体的结构形态决定的。我们都知道好酒是越陈越好，为什么呢？从十年研究来看，陈年中国名酒，都具有稳定的结构形态，比如有的酒体纳米形态是雪花型，有的是五棱型，有的是三棱型，所有的陈酒都具有稳定结构。

    剑南春总工徐占成先生在十年前做过类似的研究，酒体的品质优劣，源自酒体纳米形态，当岁月不足，各种组分之间游离态，呈现出来的就是刺激和暴躁。当岁月修炼之后，酒体的组分之间按照某种形态结构了，没有游离态，成为聚集态了，也就是成为某种纳米形态了，这个时候，酒体醇厚细腻，幽雅悦人，所以，中国白酒的美学机制，就在于优美的纳米结构形态，这就是中国白酒走进科学殿堂了。

    如何实现这种优美的纳米结构形态呢？我们和国家工程实验室～英国剑桥大学美国密歇根大学～北大养生中心等联合研究，首先要让酒体从无序到有序，从有序到结构，从结构到形态图谱，这就涉及到波谱和形态间距的测定，所以中国白酒的美学机制，源自美的纳米形态，而这个机制呈现出来的，就是美学十二指标。