健康与油炸食品

    油炸是全球广受欢迎的食品烹制方法，被世界各地的美食制作广泛应用，并生产出各式油炸特色食品。与此同时，消费者的需求正在逐渐重塑制造商加工食品的方式。随着追求健康逐渐成为一种日益增长的趋势，消费者的健康意识也随之不断加强，他们更加关注所吃食物的成分、食物如何被准备和制作。当消费者寻求更加健康的替代食品时，油炸食品制造商也正在增强产品可识别的健康益处，希望打造出更具吸引力的产品。同时，消费者对食物的偏好也变得更加挑剔和精细。他们不仅寻求更健康的食品，也希望食物色香味俱全，在口感上更具吸引力且可轻易获取。为满足消费者的这些需求，并为他们带来多种健康益处，食品加工行业在预处理方案与油炸创新方面都加强了创新和新产品的开发力度。

    在油炸过程中，脂肪和/或油可以被食物吸收。因此，食品加工和营养标签受到越来越多监管政策的约束。例如，在美国和其他国家，营养标签上的脂肪含量被细分为不同的脂肪类型，包括健康脂肪( 多不饱和及单不饱和脂肪)  和不健康的脂肪( 饱和及反式脂肪)。世界卫生组织  (WHO) 建议，在成人的总能量摄入中，饱和脂肪摄入量应低于10%，而反式脂肪应低于1%，从而推动人们远离富含这些元素的加工食品。因此，制造商正积极采用替代方法，尽量减少食品在加工过程中对不健康脂肪的吸收。

    首先，他们对油炸过程进行了全面的审查，这样制造商可以发现优化整体油炸系统的诸多良机。这包括对油的管理方案的评估，油炸设备的定期保养——重点放在温度控制、加热和传热表面——以及综合的卫生方案，以确保所有与食品接触的地方都没有积垢。此外，油本身的质量是决定能否生产出更健康终端产品的内因。油炸环节选用高品质、高稳定性的油不仅可以将反式脂肪的生成降到最低，还可提供额外的益处，如延长保质期并令口感更佳。

    同时，制造商也将目光投向了新型加工原料，将这作为一个提高其产品健康属性的可能解决方案。尤其在休闲食品领域，制造商利用替代原料改变配方进行创新的时机已经很成熟，比如将古代谷物作为替代原料，包括面粉及全籽。与此同时，水果和蔬菜脆片市场呈现显著增长的趋势，香蕉、猕猴桃和椰子脆片正赢得更多消费者的青睐。

    除了采用更健康的原料，制造商对油炸食品中形成的丙烯酰胺——一种被证明具有致癌性的物质也在逐渐提高认识。这一点尤其重要，因为如上所述，注重健康的消费者越来越在乎他们吃的是什么，从而要求脆片制造商要更加关注他们的需求。