2016年餐饮市场发展前景预测

    一直以来，餐饮业在资本市场的战绩并不算显著，但多样尝试从未停歇。

    沉寂一年多之后，广州酒家集团、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司、同庆楼餐饮股份有限公司等餐饮企业再次踏上谋求上市征程。而且，海底捞拆分出火锅底料子公司颐海国际控股有限公司，并在港成功上市，迈出进军资本市场的步伐。

    同时，2016年以来，红鼎豆捞、香草香草、丰收日等餐饮企业陆续登陆新三板，内蒙古小尾羊也于8月份提出申请新三板挂牌。相较主板，新三板在财务门槛和业务要求方面更加宽松的挂牌条件是备受餐饮企业追捧的重要原因之一。

    由于在中国市场业绩持续萎靡不振，百胜、麦当劳分别以股权转让、出售中国区特许经营权的方式引入中国战略投资者，以期继续维护好品牌，再创辉煌。

    经过不懈努力，“中餐走出去”取得重要进展，通过中外饮食文化的交流推广带动中餐走出去向前迈出了一大步。

    为了进一步加强中法之间战略互信、深化利益融合、扩大人文交流，2016年6月30日，中法高级别人文交流机制第三次会议在法国巴黎召开。作为中法高级别人文交流机制框架下饮食文化和技艺交流合作中方代表，中国烹饪协会会长姜俊贤在两国领导人见证之下，与法国滨海塞纳省职业和手工业商会主席多米尼克·穆拉赫共同签署《中国烹饪协会与法国滨海塞纳省职业和手工业商会关于<战略合作备忘录>的第一战略合作协议》。此举标志着中法双边官方首次将饮食文化交流纳入到中法高级别人文交流机制，成为中法双方人文交流方面的一个里程碑，也标志着中法两国美食文化交流将开启新的历史篇章。

    2016年上半年，在餐饮市场复苏巩固阶段，政府部门不断出台利好政策，切实保障餐饮行业科学可持续向前发展。

    3月，商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，提出力争用5年的时间，培育一批连锁化、品牌化餐饮企业，基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理、城乡协同、各业态协调的发展格局，满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。当前，餐饮行业应牢牢把握《意见》提出的创新、协调、绿色、开放、共享五大发展理念，结合餐饮产业链结构性改革，尽快完成转型发展的“换挡提速”过程。

    随后，国家发改委、中国人民银行印发了《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》，不仅从政府定价管理的范围、方式做出改变，取消商户行业分类定价，实行借、贷记卡差别计费，并且按照市场化方向完善银行卡刷卡手续费定价机制，从而总体上较大幅度下调收费水平，进一步降低商户经营成本，改善商户经营环境，扩大消费，促进商贸流通，而餐饮业将成为其中最大的受益者之一。调整后的政策将于今年9月6日起正式实施。

    上半年影响最大的新政莫过于餐饮业全面施行“营改增”。自5月1日起，“营改增”试点全面推开，建筑业、房地产业、金融业、生活服务业全部营业税纳税人都纳入试点范围，由缴纳营业税改为缴纳增值税，作为生活服务业重要组成部分的餐饮业也被纳入到其中。截止目前，大多数餐饮企业正处于适应新税制的磨合阶段，但也逐步切实感受到“营改增”所带来的减轻税收负担的利好，并促使餐饮行业科学规范发展。“营改增”实施后，北京西贝万家餐饮管理有限公司不断完善供应链和抵扣链，2016年5月，该公司实现含税销售额2065.7万元，缴纳增值税92.8万元，按原营业税税率测算的营业税应纳税额103.3万元，相比之下实际减税10.5万元;6月份实现含税销售额2075.5万元，由于进项抵扣大幅增加，当月该公司仅缴纳增值税16.3万元，按原营业税税率测算的营业税应纳税额103.8万元，实际减税87.5万元。

    央视“3·15”晚会揭露了某第三方网络订餐平台存在食品安全诸多问题，随后，涉事网络平台虽然迅速整顿，紧急下线几千家商铺，然而被下线的黑作坊并未消失，大有死灰复燃之势。针对网络订餐平台缺乏相关标准及相应管理办法、监管严重缺失的问题，7月，国家食品药品监督管理总局公布《网络食品安全违法行为查处办法》，并于10月起开始执行。

    经历结构调整、转型升级、行业洗牌、检验沉淀后，全国餐饮市场由迅速回暖逐渐走稳趋缓。在稳中求进的工作总基调指导下，在适度扩大需求的同时，借鉴成功经验，各地尽快出台餐饮业“十三五”发展规划，满足以大众化餐饮为主体的多层次多样化消费结构，着力加强供给侧结构性改革，努力在更高层次上推进餐饮消费供需矛盾的解决。

    依据以往情形，2016年余下月份要警惕市场发展动力中程乏力的可能性。当前，整个消费市场和餐饮市场都处于相对平稳的发展态势，预计餐饮业全年增速将维持在11%左右这一理性的发展水平。