气候将对波尔多葡萄酒有哪些影响？

    气候将对波尔多葡萄酒有哪些影响？气候学家预测21世纪波尔多地区平均气温将提高3 度 ～4度。人们担心波尔多地区将失去它的平衡以及精品酒的品质，葡萄成熟期将提早，含糖量将提高，酒质也将变得平庸。波尔多仍顶着灰暗的天空，天气变化已经影响到当地红葡萄种植业。人们应该采取相应措施适应晚熟的葡萄，比如使用特定的砧木和无性繁殖以减少掉叶，也行还应降低棚盖，以及提高赤霞珠的比例。建一个成熟的葡萄园乃毕生之事，故行动需趁早。

    波尔多多变的气候使得藤蔓的生长和酒的品质与风格都发生了很大的变化。温度常被视为主要因素，但考虑到湿度和降水量的因素，更具有说服力的观点是：越是干燥的年份，产出的葡萄酒品质越高。这种观点来自波尔多大学葡萄栽种教授斯?范?莱欧文的最新研究，他同时还是白马酒庄的顾问。在通过缺水压力指数对32种波尔多葡萄酒（1974～2005年）的“水摄取”条件进行评估后，范?莱欧文指出“水摄取”是葡萄酒品质的非条件因素。干旱的年份（1990年，1995年，1998年，2000年，2001年以及最干旱的2005年）无一例外都获得了高产，而湿润的年份（1992年，1997年，2002年）就差得多。温热的年份时而丰收（1989年，1990年，2005年），时而歉收（1994年，1997年，1999年），一些凉爽的年份（1985年，1988年，1996年）也曾表现得非常不错。唯一例外的是1982年，那是个相对湿润的年份。
 
　　来自波尔多大学的专家对2008年葡萄酒的评估也支持了以上的说法。报告指出，对于“完美的红酒”，在葡萄的生长周期中有5 个连续的因素：尽早开花（甚至成熟、结果），采果时限制浆果大小，转色期前停止葡萄生长，拥有确保果实成熟的大叶冠，收获期维持温和的条件以确保晚熟品种的成熟。
 
　　水平衡再次成了关键因素。前两个因素需要相对干热的春天；第三个（最主要的）因素需要干燥的7月；第四个因素需要8月适中的热量和足够的雨水，以协助进行光合作用；第五个因素则需要 9 ~10 月的高气压来避开秋天的萧瑟。这份评估认为 2005年是 “完美”的一年，因为各项因素都得到了满足。相比之下，2006年也“非常好”，因为只满足了前三项：2007年仅为“一般”，因为只满足了第五项；2008年满足了第三项（必须）、第四项（部分必须）和第五项，因此报告认为这一年应为“好”年而不是“优秀”年。