德国掀起雷司令品质改革浪潮

    通常，当我们想到德国葡萄酒时，脑海里立马跳出来的印象是“甜”或者“复杂的分级体系”。或许你曾有过这样的经历，看着一瓶标有“Trockenbeerenauslese”的葡萄酒感叹道“好复杂的酒标”，这就跟害怕所有的雷司令都是甜的一样，令很多消费者拒之千里。

    但是现在，所有的一切都在发生改变。过去的几十年间酝酿的一场葡萄酒品质革新浪潮正在兴起。许多以前粗制滥造的德国生产商们现在开始认真察看他们周边美丽的丘陵土地，并决定改变策略，力图展示这些地方风土的潜力。这意味着，量产酒和高糖葡萄酒将不再是他们追求的重点，而是将重心转向低产量的小块葡萄园出产的干型雷司令。同样，还有一些伟大的生产商开始酿造有机葡萄酒甚至是生物动力葡萄酒。

    德国酿酒商们意识到，他们需要将酒标和分级体系明晰化，这促使他们采用较新的“VDP”分级系统。VDP系统本来关注的是葡萄园的风土素质，包括土壤质量、气候、光照以及其他能让葡萄变得美味的因素。

    VDP有四个不同的级别，最基础的是Gutswein，意味着所有的葡萄都是酒庄自己种植的，而不是从外部收购的，然后是Ortswein，意味着所有葡萄均来自同一个村庄，然后是代表优秀葡萄园的Erste Lage，以及代表最佳葡萄园的Grosse Lage。当然，葡萄酒的价格也是依次升高。

    现在，德国有一批掀起雷司令品质改革浪潮的先驱者和远见者。Peter Jacob Kuhn是夫妻档团队，是莱茵高地区推崇生物动力法的先驱。为了追随品质改革的脚步，Georg Breuer酒厂和Dressigacker酒厂也在向更好的葡萄园以及更自然的酿酒法而奋斗。品尝过他们的酒后，你将很有可能变成德国雷司令的支持者。他们都没被纳入VDP系统中，但是没有关系，因为毫无疑问，他们仍然是以风土为导向的酿酒商。

    莱茵高的女庄主Theresa Breuer的葡萄酒怕是这里最优雅、最迷人以及最能纯粹地表达雷司令的酒了，而且还是来自有机葡萄园。莱茵黑森（Rhinehessen）的Jochen Dressigacker，在2001年接管家族的葡萄园后就开始着手实施有机种植，同时将甜型的葡萄酒风格转变为优雅的干型。为了能使与他拥有相同理念的德国酿酒商们凝聚在一起，他组建了一个叫“Message in a Bottle”的酿酒商团体，推崇健康低产的葡萄园，努力生产数量更低品质更高的葡萄酒。Keller也是另外一个主张酿造高品质葡萄酒的酒厂，它也加入了“Message in a Bottle”。

    令人兴奋的是，德国并不是唯一一个兴起雷司令品质改革浪潮的地方，在法国的阿尔萨斯，你同样能看到优秀的重量级干型雷司令。此外，美国纽约州西北部的手指湖（Finger Lakes）产区也在酿造抗寒葡萄品种上取得了很大的进步。