德国啤酒纯酿法

    五百年前，也就是1516年4月23日，巴伐利亚大公发布法令，规定酿制啤酒只能使用三种原料：大麦，啤酒花和水。

　　大麦芽

　　小麦啤酒当然采用小麦芽 – 是谷物发芽形成的。首先在谷物浸泡在水中，四至七天可发芽。发芽后产生的酶是生成麦芽糖的必要条件。此后，再将麦芽迅速烘干。

　　啤酒花

　　啤酒花是属于大麻科的一种植物。这种药用植物曾被评为2007年度植物。最初将啤酒花加入啤酒酿造过程是因为啤酒花被认为具有杀菌作用，这样就可以延长啤酒的存放时间。啤酒的苦涩味道就是啤酒花造成的。酿造啤酒时，酿造师使用不同种类的啤酒花，或者在酿造过程的不同时段加入啤酒花，就会酿出不同味道的啤酒。

　　水

　　对于酿造啤酒来说，水质绝对不容低估。图中酿酒师手中拿的就是用于净化水的逆渗透机抛面。将水质较硬的水注入机器，一端出来的是软化的水，而另一端出来的则是比原先更硬的水。水质较软的水用来酿造啤酒。

　　温度和时间决定一切

　　大约五个小时后，由麦芽，啤酒花以及水在酿造罐里形成麦芽原浆。这是发酵成啤酒的必经阶段。 今天这一切都由计算机控制。

　　来自啤酒厂的家畜饲料

　　酿造罐里的麦芽和啤酒花，以及后续过滤工序中的残渣，会被加工成饲料。图为装运饲料的过程。

　　受到严格保护的微生物

　　每一个酿酒厂都离不开酵母。酵母会受到严格的呵护，只有这样才能保证酵母的血统纯正和健康，比如乳酸菌就很不受欢迎。但是，也有例外，比如柏林白啤酒的特殊味道就离不开乳酸菌发酵工序。从发酵罐里不断提取新鲜的酵母，然后妥善保存，并不断进行实验室监测。

　　三周酿造时间

　　这座发酵塔穿过房顶还有五米高。这里也是酵母大显神通的地方，它将麦芽糖浆转化成碳酸和酒精。发酵过程持续四天，然后是两天的冷却时间，接下来啤酒还需要历时两周的成熟期。

　　大功即将告成

　　这是发酵工序之后的啤酒，味道已经和成品啤酒相差不多。有些啤酒厂也会出售这种看似混浊的啤酒。但是，位于科隆的Früh啤酒厂决不会这么做，因为按照传统科隆地方啤酒必须是清澈透明的。

　　矽藻吃掉酵母

　　这种矽藻土过滤器的作用是利用矽藻的特性。很多飘浮物会留在过滤器上，这一工序是初步过滤。

　　精细过滤杀掉细菌

　　除菌过滤器能够把啤酒中最后的杂物也过滤掉。即便是一个单独的酵母菌在此难以蒙混过关。

　　瓶装酒加冲碳酸

　　啤酒装瓶前，还要添加一些碳酸。这些碳酸是此前从发酵罐中提取液化的。瓶装啤酒的碳酸含量是每升5.2克，而扎啤的碳酸含量则为每升4.6克。这样做的目的是扎啤时不至出现太多的泡沫。

　　不含酒精的醇正啤酒

　　啤酒在0.15bar压力的真空环境下被加温至42摄氏度。这一热度不会损坏啤酒品质，但酒精则会蒸发。原理类似于登上运动员在喜玛拉雅上煮水，高原上水的沸点也远远低于100摄氏度。

　　虽然不是啤酒，但喝着更清爽

　　没有酒精，但味道更好。这种被称为“Radler”的混合饮料早起锻炼的人也可以放心饮用，但这种饮料决不可称其为啤酒，因为里面添加了柠檬汽水，这不符合德国纯酒令的规定。