作为中国酒人如何紧扣时代脉搏？

提要：观音故里、诗酒之乡的沱牌集团秉承人才是事业发展的根本，人才在这里放出光华的人才观。以“海纳百川，有容乃大”包容、谦逊的胸怀广纳天下贤才，实行吸纳和淘汰并举，建立公平公正的用人机制和利益驱动机制；变“相马”为“赛马”致力于提高员工的能力和素质，培养和造化一支技术力量雄厚的勾调冠军团队“国家突出贡献专家、博士生导师、著名生态酿酒专家、酿酒大师、四川省学术与技术带头人、国家省级评委共34人，专兼职品评员600人。 

     觉醒的东方雄狮顺应历史发展潮流坚定迈向中华民族复兴之路。由量变到质变，实现质的飞跃，蕴含巨大能量的中国迎来盛世时代。伟大时代的不同领域吹响进军世界号角，以改革为动力，以开放为契机，自我突破，勇于创新，纷纷和世界接轨，溶于世界发展大潮流，践行由中国制造到中国创造，取得举世瞩目成就。作为中国酒人如何紧扣时代脉搏，奋发有为呢？ 

    雄踞世界公认中心纬度（北纬30.9度中心的线性地带），位于“白酒金三角”核心地带，并以此为中心衍生出四重生态圈：四川盆地大生态圈（48万平方公里）、射洪丘陵地带次生态圈（1496平方公里）、沱牌镇涪江湿地小生态圈（72.81平方公里）、舍得沱牌酿酒工业园区微生态（7平方公里数百里绿色生态圈中，40万余棵银杏、香樟、楠木等珍贵之物环绕2%核心区域，各种有益酿酒微生物在园区内充分富集和繁殖为酿造高品质酒提供了不可复制的自然环境）。以舍得、沱牌酿酒生态园为中心构成天、地、人、水、土、气、生（生态环境）、微（微生物）在四重生物圈内不断进行着物质、能量、信息交换，形成：“人法天，地法天，天法道，道法自然”的互联体。这里环境清幽，四季如春，年平均气温17.3℃，相对温度78.5℃具有酿酒最佳自然条件。拥有唐朝以来沿用至今的老酒坊－泰安作坊获首批中国食品文化遗产（全国仅5家）中国非物质文化遗产。射洪名副其实是中国白酒历史的发源地之一。具有如此得天独厚地利环境的沱牌、舍得人怎样有所为？ 

    观音故里、诗酒之乡的沱牌集团秉承人才是事业发展的根本，人才在这里放出光华的人才观。以“海纳百川，有容乃大”包容、谦逊的胸怀广纳天下贤才，实行吸纳和淘汰并举，建立公平公正的用人机制和利益驱动机制；变“相马”为“赛马”致力于提高员工的能力和素质，培养和造化一支技术力量雄厚的勾调冠军团队“国家突出贡献专家、博士生导师、著名生态酿酒专家、酿酒大师、四川省学术与技术带头人、国家省级评委共34人，专兼职品评员600人。 

    占有天时、地利、人和的沱牌集团肩负历史赋予使命—引领中国白酒品质走向世界。 

    沱牌集团、舍得酒业通过吸收古人“天人合一”的思想精髓，吸纳历史文化的深厚积淀，经过约三十年的构想和生态模拟，创建了全国首家生态工业园，在国内率先实现了生态酿酒到生态经营的转变，实现了酿酒由农耕文明到生态文明的历史性跨越。在GAP+GMP酿酒基础上以多重生态圈为依托，立足于产业链的资源循环利用，从产前开始延伸，采取“公司+农户”生产绿色原料；产中通过建立系统内“生产者—消费者—还原者”工业生态链，生产生态型白酒，实现生产的低消耗、低（无）污染，工业发展与生态环境协调发展的良性循环；产后延伸到消费者领域，企业文化及其品牌培育，倡导生态营销和生态消费，向消费者传播生态理念达到人与自然和谐相融的目的—诉求“人文关怀”，提供绿色生态健康白酒。
 
    沱牌、舍得酒业致力中国白酒高品质追求—幽雅、舒适、健康。通过继承和创新，把现代化科技技术的创新元素融入传统酿酒工业中；以六粮（大麦醇、高粱香、小麦劲、大米净、玉米甜、糯米雅）为原料，高温和中高温曲（桃花曲、月桂曲、陈香曲）为糖化发酵剂；高温堆积，轮轮双轮底；超临界CO2萃取香味成分生产调味酒。浓香为主，多香味结合，兼容互补的复合酿酒工艺。陶坛贮酒，小分子团水降度。制曲和酿造的特殊工艺，尤其高温曲，高温堆积，其产生美拉德反应，从而产生多量香味物质、前驱物质、健康物质。使舍得、沱牌酒具有幽雅、舒适、健康之特性。满足不同层面不同消费群体的良心品质的幽雅、舒适、健康白酒。它不仅是一个流派，而且是标准、旗帜、标杆，引领各香型白酒品质走向世界。
 
    幽雅、舒适、健康白酒具有独特风格：①感官风格  香气幽雅，醇厚绵柔，细腻圆润，甘冽净爽、回味悠长。观其色，酒清欺玉露，澄清冰雪；幽山之深泉，清晨之天露。无色、明亮、鲜明、协调，乍看去，空无一物，轻摇来，波光涟漪；闻其香，馨香垂涎，香而不酽，陈年的幽远气息扑鼻而来，芬芳、甘冽，粮香、陈香和底窖香交织，相互映衬，馨逸，幽雅，意味无穷；品其味，如珠玑在喉，浅啜细品中感其醇厚绵柔。呷饮一小口，缓缓铺满舌面，顿觉丰盈充实、细腻圆润；然轻轻咂辨，滋味纯而细，爽而滑，甘洌净爽；酝酿于口中，清甜甘香缓缓释出，待酒味渐渐平和，唇齿留香，回旋于喉，回味悠长；咽下，沁入心脾，顿觉浑身酥痒，妙不可言；感其韵，享受幽雅、愉悦灵韵，舍得而德，感悟智慧人生。②微量成分  幽雅型酒中的“酸、酯“含量非常丰富和协调、自然。比其它浓香型白酒有更多的酚类、吡嗪类、呋喃类等化合物。其产生原因如下：①独特的”幽雅型“窖泥配方。酿造”幽雅型“白酒就必须使用”幽雅型“窖泥及其配方，这是形成”幽雅型“白酒的重要条件。目前，沱牌”幽雅型“窖泥配方已获得国家发明专利。②独特的酿造工艺  即在浓香型酒工艺基础上结合酱香型工艺”堆积发酵“，使酒体香气幽雅、醇厚；结合清香型酒“一清到底”，实现酒体爽净；结合米香型酒“大米酿酒”特点，在原料配方中提高糯米比例，实现酒体怡畅柔和；结合酱香型、浓香型、清香型大曲特点，高温、偏高温、中温曲按一定比例混合使用，使酒体产生复合香味，然后分层起糟，分层蒸馏，量质摘酒，分级并坛。③利用不同窖龄、不同季节、不同糟层产出的不同风格基酒以及具有“特醇、特甜、特酸、特陈、特浓”等风格的特殊调味酒进行酒体优化设计，精心勾调。④严格的长期陈贮高档待勾酒都是5年以上贮酒，勾调组合定型后，经在酒罐中贮存一年以上，以保证酒的缔合老熟和不同批次酒质稳定性。 

    品质是品牌的核心竞争力，是品牌的第一力量，是品牌成功与否的力量源泉。“生香在发酵，提香靠蒸馏；成型在勾兑，风味靠调味”。据此，沱牌集团由李家民总工创新并主持组建酒体研发室，并成功推行模糊勾兑系统。酒体研发分成五步：一步是小样设计（依据消费潮流和市场需求对产品风格、特色进行定位，然后选用不同特点的原酒进行小样设计。由李家民总工在行业内首次推出“小样竞标制”即酒体设计人员都可以参与设计，在“赛马” 中选出最优方案，并按标准对设计人员进行奖励；二步是小样会审﹙小样设计后，由总工程师、国家评委、省评委组成评审组进行会审，并与标样、已出厂产品的毎批次留存样、市场同档次的畅销酒样统一编码暗评，最后由李总工定案）；三步是智能化（采用“三结合”技术即将模糊勾兑技术、人工感官品评技术、电子感官分析技术有机结合，兼容互补，相得益彰）；四步是试饮（小样实调好后，先在公司随机抽调模拟消费者饮用进行试饮，之后把来访的经销商和消费者试饮，根据试饮意见进行修改调整；五步大样放大（按小样进行放大，并与小样、标样进行比较调整到“三样合一”。模糊勾兑系统依据线性数学 设计，主要有系统数据库维护、勾兑模型优化、勾兑流程三个模块组成。通过采用最先进技术和合理流程灵活机制，使舍得、沱牌酒质上乘，深受消费者喜爱，坚信一定受到国外消费者热捧。
 
    雄关漫漫真如铁，如今迈步从头越。舍得、沱牌酒人以“回旋天地，润泽人间”为己任，坚持“质量求真，为人求善，生活求美”价值观，恪守“纵横多元世界，创造国际品牌”企业使命。生态酿酒和低碳循环是酿造生态健康产品，（GAP+GMP）酿造良心品质（幽雅、舒适、健康白酒）是消费者心中走向世界的国际通行证。中国白酒的雄狮—舍得、沱牌一定会大发狮威。