扳倒井获纯粮固态发酵白酒标志
进入全国最大的“二次窖泥”纯粮窖泥群的糟坊内，扳倒井酒香变得更加浓厚、沁人心脾，车间内，酿酒师傅们有的在起糟，有的在续糟，有的在蒸酒。白雾缭绕间，一股亮晶晶的原酒顺着主管流淌出来……
十年磨一剑，
扳倒井迈入高档白酒行列
近年来，鲁酒在练好内功的同时，不断创新发展纯粮固态发酵工艺。忍辱负重的时代，随着鲁酒的集体觉醒已经一去不复返了，随着“扳倒井”等山东首批获纯粮固态发酵白酒认证标志的确定，鲁酒也将进入一个健康发展的新时代。
多年来，山东扳倒井集团始终坚持以多种粮食为原料，使用井窖窖池全固态自然发酵，配粮讲究、工艺复杂。为此，扳倒井被授予了纯粮固态发酵白酒认证标志，成为鲁酒板块中首批通过此项认证的白酒企业。获“纯粮标志”，标志着扳倒井酒进入了国家高档名酒行列。
纯粮固态发酵白酒是指以多种粮食为原料（不包括薯类），在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态（适用于米香型白酒）自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品。这与新工艺白酒（非纯粮固态发酵白酒）有着本质的不同，“纯粮固态发酵”工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高。
“集五谷之精华而成玉液”，扳倒井酒的生产采用高粱、大米、糯米、小米、小麦等多种粮食作为原料。在选料上，坚持“绿色、优质、营养、健康”的原则，原料高粱就来源于东北地区的红高粱供应基地，这里人口稀少、无污染源，使生长的红高粱籽粒饱满，淀粉含量、水份等各项质量指标均优于国家标准。生产用水采用地下700米处无污染的温泉水，常年保持恒温28摄氏度，晶莹清澈、甘洌爽净，而且含有多种对人体有益的矿物质。
经过现场审核，中国食品工业协会白酒专业委员会专家组对扳倒井酒的纯粮固态发酵能力和始终坚持使用传统工艺给予了很高评价，认为扳倒井酒的固态发酵能力十分完善，完全符合纯粮固态发酵白酒行业规范要求，并准许扳倒井使用“纯粮固态发酵白酒”标志。这标志着扳倒井继获得“中国驰名商标”、“中国食品工业质量效益奖”等殊荣之后，再次得到国家行业内部门的充分肯定与高度赞誉。
为迎接不断变化的市场形势，扳倒井推出了代表鲁酒风格的芝麻香型白酒，拥有了全国最大的复粮芝麻香型白酒生产基地。每一瓶扳倒井成品酒，都要经过三十多个质量控制节点，才能走向市场，这充分保证了扳倒井酒质量的稳定可靠，也得到了消费者的广泛认可。
精英酿酒团队，
让扳倒井香飘全国
作为中国驰名白酒品牌，为了满足全国市场的需要，扳倒井连续扩大粮食酒生产规模，并利用中国唯一的井窖窖池，建成了山东省规模最大的“二次窖泥”纯粮窖池群和芝麻香型白酒生产基地。
在扳倒井，有一个由全国技术能手、国家级评酒委员、国家级酿酒科技专家和国家级高级技师及多名酿酒师组成的酿酒专家团队。在首届全国品酒技能大赛上，扳倒井集团总工程师、国家级评酒员张锋国，成为中国白酒历史上第一个“品酒状元”，并被授予全国“五一劳动奖章”和“全国技术能手”称号。他做客央视，进行现场白酒品评和鉴别，并以其精湛的品酒技艺为广大消费者所关注。此外，集团副总工信春晖、胡风艳等作为国家级白酒酿造专家，也曾多次荣获全国科技大奖和荣誉称号。
这支团队依据国内独创的“二次窖泥技术”和“DMADV”酒体设计控制技术等纯粮酿造工艺，实行“增己降乳”、“增酸提酯”、“优化发酵”、“双轮酿造”等措施，再辅以国际先进设备的全程质量检控，使得扳倒井酒酒体更高雅、柔和、醇香，达到国家名酒水平。为此，扳倒井先后荣获“中国白酒质量优秀产品”、“中国著名品牌”、“山东名牌产品”等多项荣誉。
最近，“扳倒井”将传播诉求锁定为“国井·扳倒井”，业内分析人士认为，这是扳倒井走向成熟的重要标志之一。
“纯粮”洗牌白酒市场，
扳倒井抢占先机
从筚路蓝缕，到灿烂辉煌，扳倒井如同凤凰涅磐，走上了一条全新的品牌之路。扳倒井之所以在激烈的市场竞争中技高一筹、占尽先机，还得益于扳倒井人遇事深谋远虑，善于把握全局的经营理念。
前些年，广告营销的失误等原因曾经导致鲁酒整体遭受重创。扳倒井却从挫折中看到了机会，做出了一个令业界瞠目的举动：扩建万吨粮食酒项目。在扳倒井人看来，如果不在产品结构上进行彻底的调整，不放弃靠低档酒、低层次发展的路子，企业就不会有大突破、大发展。
“不谋长远，不足以谋一时；不谋全局，不足以谋一域。”在一片质疑声中，扳倒井万吨粮食酒项目如期完成。至此，扳倒井不仅引领了鲁酒第一波粮食酒热，更借此机会完成了产品的结构调整，附加值和利润率高的纯粮固态发酵高档白酒代替了低档酒成为企业的主打产品。
有了高质量的产品做基础，扳倒井开始在白酒界率先实行“终端直销”这一全新的营销模式，企业通过派驻人员，直接到大中城市的高档酒店与高层次消费者直接接触，使得扳倒井在市场的高端与各大传统名酒一争高下，高端市场开始崭露头角。
“纯粮”标志的出台，对于保护白酒传统工艺和消费者的利益将会起到积极的促进作用，同时它也会对白酒市场竞争格局产生影响。自中国食品工业协会白酒专业委员会推出首个行业自律性文件《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》后，“纯粮固态发酵白酒认证标志”也会慢慢得到广大消费者的认可，一种白酒竞争新格局的轮廓也会渐渐凸现，扳倒井的优势也将愈加明显。
目前，“扳倒井”第九纯粮固态发酵生产车间获“大世界基尼斯之最”，成为了迄今最大的集生产、科研、文化参观等为一体的现代化固态纯粮酒酿造生产车间，为企业的扩张和发展打造坚实的产能基础。
