会稽山老厂长鲁吉生
前不久，某报刊登了活酒仙王阿牛的黄酒情结一文，在业内引起很大反响。作为绍兴黄酒界的泰斗和绍兴黄酒酿制技艺国家非物质文化遗产项目唯一传承人代表，王阿牛对于会稽山的贡献自不待言。其实，会稽山黄酒能有今天的成就，除了王阿牛，还有许多酿酒高手，鲁吉生便是其中
前不久，某报刊登了“‘活酒仙’王阿牛的黄酒情结”一文，在业内引起很大反响。作为绍兴黄酒界的泰斗和“绍兴黄酒酿制技艺”国家非物质文化遗产项目唯一传承人代表，王阿牛对于会稽山的贡献自不待言。其实，会稽山黄酒能有今天的成就，除了王阿牛，还有许多酿酒高手，鲁吉生便是其中之一。老鲁不但是绍兴酿酒界的前辈，而且也是会稽山一位有名的“酒仙”。
今年92岁高龄的老鲁，满面红光，耳聪目明，一脸慈详。当笔者和他谈起黄酒时，老人的话闸子便打开了：“我14岁开始做酒，在村里的鲁恒顺酒坊做学徒，满师后又到绍兴同心酱园酿酒，后来又到绍兴马安新义城酒厂、北京万康酒厂，苏州酒厂和昆山原康酒厂去酿酒。1952年，我到了云集酒厂（会稽山绍兴酒股份有限公司前身），一直到83岁退休。”
老鲁来会稽山时，企业正处于发展期，他根据长期积累的丰富酿酒经验，和王阿牛一起制订了一套切实可行的酿酒操作规范，利用大池替代米抽浸米，合理利用米浆水，将草包曲改成块曲，做好绍兴酒酿造菌种的保藏管理和成品酒品质鉴评工作。特别值得一提的是，老鲁为会稽山引入了第一支温度计，通过技术革新改变了云集酒原先依赖手摸、耳听的开耙方式，使云集老酒的品质得到保障，质量步步攀升，产品多次荣获国家名酒称号。老鲁本人也先后担任生产科长、副厂长、厂长等职。
老鲁常说，要成为一名优秀的酿酒师傅，品酒是非常重要的一关，也是酿出优质酒的关键之一。不会品酒，等于“瞎子摸象”，就把握不好“开耙”的火候。年青时的老鲁并不饮酒，可他的品酒功夫却十分了得。
有一年，正逢春榨旺季，老鲁去厂里的化验室查看化验指标，负责化验的师傅说要考考他。当时厂里有十个酿酒小组，这位化验员就拿出十个酒杯，背着他把样品酒倒入杯中，并做好标记，然后叫老鲁品尝鉴别。但见老鲁不慌不忙地拿起酒杯，先是闻香，然后小啜一口，用舌头在嘴里慢慢地搅动辨味，不一会，便把每一杯酒的特征描述了出来，而且准确说出了酒的“出生地”。
“要品好酒，关键靠平时积累，平时要多尝、多练，多实践，打好基本功。”老鲁说。
每当冬酿开始，老鲁便穿着他那套发白的中山装到小组里转，沿着一排排酒缸，老鲁这边摸摸，那边闻闻，然后和组长们探讨一些技术问题，这个时候，老鲁感到特别亲切。在老鲁眼中，这一缸缸酒就如他的孩子，他的生命。
现在老鲁在会稽山已经后继有人，老鲁的儿子、女儿、外甥、外甥媳都在会稽山工作，儿子鲁长华现任会稽山黄白酒生产部经理，女儿鲁云香是公司统计负责人，外甥宋燕江从事酒体设计，外甥媳在销售公司，个个都是独挡一面的好手。有人说，老鲁一家人拼起来就可以开一个酒厂。
退休以后，老鲁依然关心着厂里发生的一切，虽然他的家离厂子很近，
但每当儿子、女儿回家，他总会问问厂子里的事。现在，老鲁每天都要喝点酒，而且只喝会稽山。一来这酒是自己儿子做的，二来自己在酒厂干了一辈子，对酒有感情。老鲁说：“年青的时候做酒，年长的时候品酒，到了晚年，就喝自己厂的酒，老辈人说绍兴酒是‘福水’，每天喝一点，也算是天天享福了。”
今年92岁高龄的老鲁，满面红光，耳聪目明，一脸慈详。当笔者和他谈起黄酒时，老人的话闸子便打开了：“我14岁开始做酒，在村里的鲁恒顺酒坊做学徒，满师后又到绍兴同心酱园酿酒，后来又到绍兴马安新义城酒厂、北京万康酒厂，苏州酒厂和昆山原康酒厂去酿酒。1952年，我到了云集酒厂（会稽山绍兴酒股份有限公司前身），一直到83岁退休。”
老鲁来会稽山时，企业正处于发展期，他根据长期积累的丰富酿酒经验，和王阿牛一起制订了一套切实可行的酿酒操作规范，利用大池替代米抽浸米，合理利用米浆水，将草包曲改成块曲，做好绍兴酒酿造菌种的保藏管理和成品酒品质鉴评工作。特别值得一提的是，老鲁为会稽山引入了第一支温度计，通过技术革新改变了云集酒原先依赖手摸、耳听的开耙方式，使云集老酒的品质得到保障，质量步步攀升，产品多次荣获国家名酒称号。老鲁本人也先后担任生产科长、副厂长、厂长等职。
老鲁常说，要成为一名优秀的酿酒师傅，品酒是非常重要的一关，也是酿出优质酒的关键之一。不会品酒，等于“瞎子摸象”，就把握不好“开耙”的火候。年青时的老鲁并不饮酒，可他的品酒功夫却十分了得。
有一年，正逢春榨旺季，老鲁去厂里的化验室查看化验指标，负责化验的师傅说要考考他。当时厂里有十个酿酒小组，这位化验员就拿出十个酒杯，背着他把样品酒倒入杯中，并做好标记，然后叫老鲁品尝鉴别。但见老鲁不慌不忙地拿起酒杯，先是闻香，然后小啜一口，用舌头在嘴里慢慢地搅动辨味，不一会，便把每一杯酒的特征描述了出来，而且准确说出了酒的“出生地”。
“要品好酒，关键靠平时积累，平时要多尝、多练，多实践，打好基本功。”老鲁说。
每当冬酿开始，老鲁便穿着他那套发白的中山装到小组里转，沿着一排排酒缸，老鲁这边摸摸，那边闻闻，然后和组长们探讨一些技术问题，这个时候，老鲁感到特别亲切。在老鲁眼中，这一缸缸酒就如他的孩子，他的生命。
现在老鲁在会稽山已经后继有人，老鲁的儿子、女儿、外甥、外甥媳都在会稽山工作，儿子鲁长华现任会稽山黄白酒生产部经理，女儿鲁云香是公司统计负责人，外甥宋燕江从事酒体设计，外甥媳在销售公司，个个都是独挡一面的好手。有人说，老鲁一家人拼起来就可以开一个酒厂。
退休以后，老鲁依然关心着厂里发生的一切，虽然他的家离厂子很近，
但每当儿子、女儿回家，他总会问问厂子里的事。现在，老鲁每天都要喝点酒，而且只喝会稽山。一来这酒是自己儿子做的，二来自己在酒厂干了一辈子，对酒有感情。老鲁说：“年青的时候做酒，年长的时候品酒，到了晚年，就喝自己厂的酒，老辈人说绍兴酒是‘福水’，每天喝一点，也算是天天享福了。”
