李佳利：质量是核心问题

“品牌的运营该如何实施，是每一个白酒企业领导绞尽脑汁思考的问题。”山东济宁心心酒业有限公司副总经理李佳利对《华夏酒报》记者说，“我认为，品牌建设的核心内容就是产品的质量，应当让消费者实实在在地感受到产品口感好、不上头、醒酒快、不难受等。只有满足了消费者的诉求，他们才会继续消费这个产品，继续宣传这个品牌。归根结底，是产品的质量让相同价位的产品有了更高的性价比，让消费者感到更舒服。”

    　1991年，李佳利毕业于华东师范大学生物学系微生物专业，现为中国酿酒工业协会和中国食品工业协会双料白酒国家评委。

    　几年前，很多白酒厂家依靠狂轰滥炸的广告效应，在短期内取得了迅猛的发展，消费者盲目地以为广告打得响的产品就是好产品，从而产生了极大的购买欲。市场需求的膨胀和企业产能的失调，促使一些企业以次充好，快速获取利润。而这种状况一旦被消费者发现，企业一泻千里的衰败局面就拉开了序幕。

    　多年来，李佳利只坚信“品牌建设的核心内容就是产品质量”的原则。李佳利相信，随着消费者被“忽悠”的次数增多，他们的辨别能力也越来越高。品牌意识的增强，实际上就是消费者理性观念的回归，消费者不再轻信广告。茅台、五粮液等名酒大受欢迎的重要原因就是消费者对知名品牌的信赖。现在的消费者更加关心食品《 华 夏 酒报》全年订价156元质量安全。

    　李佳利认为，要保证产品质量，先进的生产工艺、精良的设备、优质的原料和高素质的技术人员缺一不可。技术人员必须掌握白酒的生产技术、品评勾调技术和白酒的检验技术，因此，技术队伍的培养是一个漫长的过程，需要企业建立一个长远的发展计划。

    　在产品质量把关方面，李佳利认为，白酒生产检验过程中，需要增加一道关口，就是在白酒灌装之前对每一个批次的产品进行感官鉴评。

    　白酒的检测标准包括感官指标、理化指标和卫生指标。理化指标和卫生指标通过设备仪器就能检测出来，而感官指标必须通过人的感官来检测。李佳利解释说，现在90%以上的企业不再对白酒进行感官的考评，只要理化指标和卫生指标合格就可以灌装，由于没有相关的检测方法来检测感官指标，所以即使产品有异味也照样出厂。而消费者对产品的感官要求非常严格，消费者无法自行检测理化指标和卫生指标，感官的好坏成为消费者选择产品的重要依据。

    　李佳利表示，当然，精良先进的设备和检验仪器也是产品合格的重要保证，能确保产品流入市场后不会对消费者的忠诚度产生负面影响；此外，科学的生产工艺、规范的操作流程也同样重要，如果所有企业都能把科学规范的工艺和流程烂熟于心，严格遵守，必然会提高原酒的出酒率和产品质量。
 
 作者：卞川泽