周永祥：“鉴湖酿酒”的酒头脑

　　酿好酒需要好水好米，可一个好的“酒头脑”更是一支酿造队伍的灵魂，周永祥则是绍兴鉴湖酿酒有限公司当之无愧的“酒头脑”。

　　周永祥至今与酒足足打了近20年的交道，“老”头脑称不上，但其中的酸、甜、苦、辣算是全尝了个遍。年届不惑的他如今是“鉴湖酿酒”的副厂长，担负着整个厂的生产重任。

　　刚从温州大学食品工程系毕业，周永祥就来到这个远离市区的酒厂（当时称为鉴湖酒厂）。20岁的他面对艰苦的条件，不便的交通，除了星期日能回家，其它时间都要吃住在厂，心里感觉到很苦。

　　现在回想起来，他总觉得当时是在体验那句古话：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志……”

　　当时，厂领导把周永祥安排在生产科工作，可在生产科工作只有数字，没有技术，他感到空有知识无处施展，作为大学生应该学有所用，才能对得起自己。

　　当年10月，冬酿开始，周永祥主动要求到生产第一线去锻炼，厂长同意了他的要求，并点名拜生产副厂长俞礼炳为师学开耙。

　　为了学技术，周永祥干脆把铺盖卷到开耙间，与师傅一起吃住，当黄酒小组的记录员，重新开始了学徒生涯。

　　其实，跟班当记录员并不是想象中那样简单。

　　周永祥每天晚上12点、4点跟师傅起床，穿上军大衣，来到摆满塔形七石缸的工场。师傅手里握着一支木耙，从这缸捣到那缸，周永祥打着手电，照着温度计，做好开耙记录，寸步不离地跟在后面。
　　一年的酿酒工作，严格地说是从割辣蓼草、做酒药、制麦曲到蒸饭、冬酿开始。

　　在传统酒的酿造工艺中，最难的也是最关键的绝活是开耙——也就是发酵程度的掌握，全凭长期的实践经验掌握火候。

　　开耙，一冬一春的事，又必须是后半夜起床的，周永祥白天、夜里都在开耙间，把大学里的食品学、营养学、化学、微生物学的知识与开耙实践相结合并加以利用，和老一代的酿酒师傅探讨黄酒的特性和新技术酿酒工艺，慢慢地打下了扎实的黄酒酿造技术基础。

　　有志者事竟成。经过两个冬春的努力，周永祥终于学会了开耙技术，他以系统的理论知识，丰富的实践，凭着毅力、悟性和顽强，坚定不移地朝着他的目标一步一步地迈进。

　　1993年，公司任命他为生产副厂长，挑起了鉴湖酒厂的生产重担。这重担一挑，竟让他扎根鉴湖十九载。

　　风风雨雨十九载，“鉴湖酿酒”的产品，每年都获得荣誉，充分说明了“鉴湖酿酒”的产品质量。这十九载，他熟悉了“鉴湖酿酒”的每个角落，懂得黄酒生产的每个环节。

　　为了保证产品质量，周永祥首先从酒药抓起。过去每年夏季做酒药，辣蓼草都有专人送货上门，虽然质量还可以，但不是很稳定。

　　周永祥为掌握主动权，1999年开始带领组长、技工亲赴诸暨山区割辣蓼草。割辣蓼草的活很辛苦，要做到当天割的草当天晒干才能保证质量，割草期间，他们忍受着虫叮蚊咬，高温日晒，每天赶在太阳未露面时就割草，太阳出来就忙着晒草，草晒干了，人晒黑了，辣蓼草的质量也好了。

　　拿到厂里，首次试验成功。在此之后，酒厂每年都去诸暨割辣蓼草，有效地保证了酒药的质量，为冬酿打下了坚实的基础。

　　酒头脑就是要用脑，为了企业的利益，周永祥潜心试验创新酿酒。

　　2004年他主持研究的《减少延缓沉淀产生  提高瓶酒感官质量》，获得了市级优秀QC成果一等奖，所在的QC小组荣获了2004年省优秀质量管理小组成果发表会二等奖，同时荣获了2004年全国轻工业优秀质量管理小组称号；2003年—2004年，在他参与研究的《绍兴黄酒非生物稳定性的研究与应用》、《金五年花雕酒》两个课题分别通过浙江省市级科技进步奖和新产品、新技术鉴定和科技成果鉴定；2008年，他主持研究的《减少沉淀产生  改善袋装黄酒感官质量》课题在全国200多个QC成果中脱颖而出，获大会特别奖。

　　2007年，为降低成本，提高企业经济效益，他善于拼搏，敢冒风险，勇于承担责任。

　　传统黄酒酿造一般在冬季，为了充分利用淡季的设备、场地、劳力，他带头探索春酿粳元红，实现了“反季节酿造”。夏季利用人员、场地的空闲成功实现了一次夏酿，提高了生产效率，这一成型技术在全公司示范、推广，直接为企业产生效益100万元。

　　面对荣誉，周永祥从不骄傲。

　　多年来，他在以科学发展观引领管理创新的同时，结合鉴湖酒厂生产实际，开展革新降消耗为内容的主题活动，瓶酒洗瓶水回用于杀菌水的技术改进项目；瓶酒冲洗水的循环使用技改项目；技改袋酒杀菌余热回收项目；深井水循环作冷却水项目……都在他的潜心努力和积极改进中产生，伴随着这些技术的应用，给节能减排工作带来了不错的效果，使“鉴湖酿酒”去年荣获绍兴县食品企业十强称号。

　　作为新一代的酒头脑，周永祥对“鉴湖”深有感情，十九载的酿酒生涯，使他深刻地认识到：“黄酒不仅是绍兴的特产，而且是中华民族的特产，它表达了黄色人种民族特征，是炎黄子孙的酒，我有责任去保护它、研究它、发展它、这样才能代代相传……”