唐培里:葡萄酒背后有着太多的人文内涵

　　唐培里侬：一个年轻修道士的梦

　　确实，葡萄酒背后有着太多的人文内涵，不对此有所了解，也会使品味佳酿的过程逊色不少。

　　在法国，每一个列级的酒庄都有着自己的特色，尤其是那些年代悠久的葡萄园，更是有着耐人寻味的历史。前文提到创拍卖纪录的香槟王唐培里侬“至尊粉红香槟”就有着这样的故事。

　　在遥远的17世纪末，Marne西边山丘的Benedictine Hautvilliers修道院里，有一个名叫唐培里侬(Dom Pérignon)的年轻修道士。为了使修道院发展得更加繁荣昌盛，他被分配担任酒窖的管理人。这个充满抱负的年轻人，从那时起，便立下了一个目标 “酿造世界上最好的酒”。此后他不辞辛劳，精心地照理着葡萄园，从种植葡萄开始，整个酿酒过程一丝不苟。

　　唐培里侬30岁的时候，一次偶然的尝试，使他永载香槟史册。

　　1668年，唐培里侬无意中把各种葡萄酒勾兑在一起，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶中酒色清澈，明亮诱人，他一摇酒瓶，“砰”的一声巨响，瓶塞不翼而飞，顿时芳香四溢，这便是我们现在熟知的香槟酒的由来。

　　自此，唐培里侬终其一生致力于香槟的酿制技术，直至1716年去世，从未放弃过梦想。唐培里侬以其敏锐的观察力和对试验的热忱，经过47年的摸索，终于对酿造技术进行了创新和完善，并使之深入人心。他的关于香槟酿制方法和技术的记录被誉为“香槟圣经”。法国波尔多1855年列级酒庄协会主席菲利普？卡斯迪亚曾说：“同一年份的葡萄，两个不同的人都用50%的梅洛配50%的赤霞珠，出来的效果完全不一样。这可能取决于他们的习惯、当时的心情。”可见，酿酒人对于葡萄酒的重要。

　　唐培里侬为平淡无奇的酒注入了灵魂和魅力，并赋予其优雅的形态，香槟从此步入了一个全新的领域。他还拥有了以自己名字命名的香槟品牌，唐培里侬香槟到今天依然是香槟中的极品，尤其是由于有了玛丽莲？梦露的钟爱而愈发吸引人们的关注。

　　在美国电影《七年之痒》中，玛丽莲·梦露扮演的那个女孩为自己的22岁生日买了一瓶香槟，而在现实生活中，梦露不止生日时喝香槟。每天陪伴这位佳人的，除了香奈儿五号香水，还有睡前的那一杯唐培里侬。

　　1962年6月22日，时装摄影师波特·斯特恩受《Vogue》杂志委托，希望为梦露拍一组只“穿”香奈儿五号香水的写真，梦露的助理告诉他，条件只有一个：准备3瓶唐培里侬。

　　每瓶唐培里侬都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制。通常十年中平均只有三至四年才会遇到葡萄的丰收佳年，而唐培里侬就只在这些最佳的年份里出产，并需要长达六至八年的成熟期，因此，有唐培里侬出产的年份也慢慢成为了法国葡萄酒最佳年份的标志之一。

　　唐培里侬以前做白香槟，据说，第一瓶唐培里侬香槟王粉红香槟诞生于1959年。1971年，在穆罕默德·礼萨·巴列维举行的纪念居鲁士大帝(Cyrus the Great)创建波斯王朝2500周年豪华庆典上，那款典藏佳酿才首次在世人面前揭开神秘面纱。至今大约有20款唐培里侬粉红香槟存世。

　　唐培里侬粉红香槟的产量仅占酒庄香槟总产量的5%。粉红香槟的选料较之白色香槟更为严苛：通常只采用法国Ay、Bouzy地区以及传奇园区Hautvillers葡萄园中向阳一面最上乘的莎当妮和黑皮诺来酿造，酿好的酒要在窖里陈上八到十年，最终由总酿酒师决定它的最佳风华上市时间。由于唐培里侬粉红香槟近乎苛刻的酿酒要求，唯有最稀有和品质最佳的葡萄才能用来酿造顶极香槟，这意味着每一瓶唐培里侬粉红香槟都将成为生活品鉴家们热衷的经典珍品。2008年4月，Acker Merrill & Condit公司在纽约组织顶级葡萄酒和香槟拍卖会，最早两瓶唐培里侬1959年份粉红创出了8.47万美元的拍卖纪录。

　　如今的法国，仍然有很多酒庄保持传统，家族式地在酿酒，而不是工业化地生产。酿酒一定要有耐心，最快的酒也至少需要9个月的时间，所有的酒最好放10年以后再喝。因此，想要品尝到最佳醇酿，没有点耐心是不行的，难怪有人说葡萄酒是对耐心人的一种嘉奖。