Peter与您悠酒人生

　　有人说葡萄酒博大精深，产地、年份、葡萄品种、国家、酿酒师等因素都会影响葡萄酒的品质与口感，葡萄酒究竟分成哪几类，又如何辨别呢？Peter说，按照葡萄酒颜色来辨别是最为直观的，葡萄酒以颜色区分，可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，造成颜色上的区别，主要是葡萄酿造工艺不同。

　　Peter介绍，葡萄酒越来越普及，但是人们对葡萄酒还存在一点误区。例如占据葡萄酒品种绝大部分的“干红”与“干白”两大类型，有市民认为红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产。其实这是不全面的。因为根据葡萄的颜色不同，葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类型。白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而红色葡萄品种，可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒，而造成他们颜色如此变化，归根到底是由于它们的加工方法不同。简单来说，无论是红葡萄或白葡萄，去皮后，所压榨出来的果汁都是没有颜色，所以白酒也可以用红葡萄酿造。
　　在酿造工艺上，红葡萄酒是由红葡萄带皮酿造，用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的，葡萄酒吸收了红葡萄皮所释放出来的色素，所以颜色会变成红色。那么如果想要酿造玫瑰葡萄酒，就将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。而白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁，故酿造出来的葡萄酒并没有颜色。另外，在饮用白葡萄酒时，因为没有丹宁成分，所以一般不需要氧酒，最佳饮用方法是在冰箱里冰镇上半个小时，这样用鼻子来鉴赏白葡萄酒会有很多香气，如果太冷，葡萄酒的芳香就会被“困”在杯子里，发挥不出来。
    品酒小贴士
 
　　在饮用葡萄酒时，倒酒的份量其实也很讲究。一般倒酒时不要超过酒杯容积的2/3，这样为了你更全面欣赏该酒的特性。如果超过这个份量，杯中葡萄酒回荡不了，你也无法将鼻子探到杯中。而对于白葡萄酒，这里还有另外一个因素：温度。葡萄酒在瓶中温度较低，在玻璃杯中的酒温度会迅速上升，而频繁斟酒可以减缓酒温上升。所以，白葡萄酒的玻璃杯通常比红葡萄酒的要小，原因是宁愿频繁斟酒的缘故。