邓子荣Jacky：侍酒师眼中的真实自己

　　神秘VS好玩

　　■“大家都觉得侍酒师很神秘，其实这是件好玩的事。”

　　■“酒没有绝对好坏。正如只会推介贵酒，不能算是个好的侍酒师。”

　　穿着一套笔挺的“踢死兔”，连倒酒的姿势都优雅得似乎有着某种标准。当着客人的面优雅地开酒，用纯正的口音读出手中这支温度恰好的酒，告诉客人它正好完美搭配面前的这一道菜肴以及配合客人现时的状态……关于侍酒师的工作场景，见识过的人都会第一时间浮现出这样贴着“奢华”标签的画面。

　　“那是真的，但绝不仅仅是那样。”忙完了午餐时间的Jacky坐了下来，语速飞快地接受记者采访，同时手边的电话不断。“在法语里，侍酒师就是‘wine waiter’，实际上，当然不仅仅是为客人选酒、开酒那么简单。简单地说，我要为餐厅每天的菜单设计搭配的酒单，根据客人的状态为他们搭配、推荐最适合的酒。然后，还要管理一家餐厅的酒窖，决定要为餐厅选购什么样的酒。”

　　但不要就此觉得这是个严肃或神秘的职业，“呵呵，其实这是件好玩的事！”Jacky说， “贵的酒谁不知道好？只会推介贵酒，那不能算是个侍酒师。每支酒都有细微的不同，都有着自己的生命，要怎么喝，怎么搭配，这需要创意，这件事情就变得很有趣味。用不贵的酒，搭配出最佳效果，最恰到好处地发挥每支酒的长处，这就是侍酒师该做的。不要觉得喝酒是件太复杂的事，太多规条就没有了乐趣。正如酒没有绝对的好坏，其实，重点在于你怎么喝。”