贵州醉泉酒业掌舵人吴光才

    吴光才，贵州仁怀人，工商管理硕士、贵州省粮食专家、仁怀市五届政协委员。现任贵州醉泉酒业（集团）有限公司董事长，仁怀市粮油收储有限总公司副总经理，世界酒业联盟常务理事，贵州省酒业协会副会长，仁怀市酒业协会酿酒原料专家组成员、副会长，仁怀市工商联合会副会长，茅台商会副会长。

    吴光才是土生土长的茅台人，为人谦逊，气质儒雅，1963年7月出生于茅台仁溪沟的酿酒世家，酱香酒文化发祥地的丰润土地滋养了他厚实的文化底蕴。自1983年以来，粮食仓储科班出生的他一直醉心于粮食方面的研究工作，尤其是对酿酒原料的研究颇有建树，在酒业界乃至全国粮食系统都有很高的知名度。其间，他曾先后在遵义党校、北京清华大学、美国芝加哥西北大学和哈佛大学，研修学习行政管理、工商管理、整合营销等方面的专业知识，并随当地政府代表团学习访问过欧美、日本等二十多个国家和地区。多年的工作和生活磨练与学习，锻造了吴光才先生的坚韧与执着。

    1963，这一看似极为普通的年份数字，对吴光才先生来说却有着极其特殊的历史意义。吴光才董事长告诉笔者，其母郑氏当年身怀六甲，且已育有两女，却被其父吴月坤（时为茅台镇镇长）弃而不顾。在面临婚变打击、无依无靠的困境下，吴母还要上瞻双老、下哺孩童，生活举步维艰。茅台政府视其太困难，便安排她为当时隶属茅台仓库的“水磨坊”磨面，靠政府救济维持一家老小的生活。“后来，由于政府救济已无法维持生计，为养活一家人，家母决定用先祖留下来的那间茅屋老酒坊酿酒。时逢家母二叔郑丙兰是茅台酒厂酒师，在他的指导下，母亲白天作坊磨面，晚上以政府奖励的高粱为原料，用麦麸自制酒曲，取茅屋旁的那口古井之水，酿造酱香散酒售与远近亲邻，勉强维持了一家人的生计。为了赡养双老，抚育子女，家母任劳任怨，一直未再改嫁，将自己的一生无私地奉献给了整个家庭。”吴光才先生眼中噙着泪水，饱含深情地说。

    如今，吴母虽已年近九旬，但依然精神抖擞。而正是这位已步入耄耋之年的平凡老人，奠定了醉泉酒业集团公司发展的基石，成就了今天的辉煌，也培育了吴光才董事长刚毅果敢的秉性。自幼饱尝生活艰辛，看着母亲烤酒长大的吴光才，再加上受茅台积淀千年的酒文化的熏陶，传承与弘扬酱香文化成了他一生的夙愿。20世纪90年代初，吴光才先生谨遵母训，子承母业，新挖窖池，扩大酒坊，创建了贵州醉泉酒业有限公司，从事酱香基酒的生产和经营，从此开始了他的酒业生涯。为了积累更多资金，2000年，吴光才又投资了一个煤矿。2003年，他把煤矿变卖，将全部资金投入到酒业的生产和运营上，增置土地，扩建厂房，购买现代化设备，真正实现了规模化生产，走上品牌化发展之路。

    公司之所以取名“醉泉”，是有其历史渊源的。吴光才董事长介绍说，现今醉泉酒业集团公司厂区所在地，乃是吴氏先祖的世居之所，也是他本人的成长之地。厂区内有一口古井，泉水甘冽，终年不涸。据说早在清道光年间，吴氏先祖取此井之水所酿之酒因香美异常，闻名远近，使吴家酒坊成为当时茅台村二十多家烧房中较有名气的酒坊之一。当时，茅台是“川盐入黔”四大盐岸中最大、最繁华的商业口岸，商贾云集，运盐马帮和船只络绎不绝，民夫川流不息，盐业和酒业联袂竞长，到处酒肆林立。吴氏酒坊所酿之酒因酒质上乘，过往客商、马帮盐夫纷至沓来，醉不思归。时间一长，人们就把吴氏先祖取水酿酒之井称为“醉泉”。醉泉之名，由此而来。

    稀有酱香，源自分寸把握

    在世界不同地域，不同民族在长期的历史进程中，因受其地域的自然资源、气候条件和民族饮食习惯等因素的影响，形成了不同品质和风格的酒类产品。酿造环境、原料和工艺，是决定白酒品质和风格的三大生产要素。茅台镇独特的地理环境、气候条件、微生物资源和水质，加上沿袭千年的“道法自然”“天人合一”的特殊生产工艺，决定了茅台地产酱香型白酒的稀缺性和不可复制性。

    “时间酿造价值。”这是吴光才董事长对酱香型白酒品质工艺精髓的感悟，也是每一个醉泉人所信奉的精神理念。吴光才董事长介绍称，一瓶真正的酱香酒从制曲、投料、制酒、分型贮存、勾兑贮放，到检验包装出厂，至少需要五年的时间。在他看来，因受酱香特殊工艺以及茅台河谷地产优质小红樱子高粱和小麦产量的限制，茅台酱香型白酒要在短期内实现量产不仅不可能，而且整个茅台河谷的酱香型白酒总产量也有一个极限，盲目量产或超过这个极限都只会影响酒的质量，算不上真正的酱香酒。他说：“茅台镇是中国酱香型白酒的发源地和核心产区，也是贵州省的产酒重镇，拥有数百家生产厂家。伴随酱香稀缺价值的日益凸显，未来消费者在选择酱香型白酒的时候，会越来越多地考虑地产因素，整个茅台第二三梯队的酱香型白酒生产企业之间的竞争也将俞演俞烈。醉泉酒业集团公司要在激烈的市场竞争中赢得生存和发展空间，必须牢牢竖守住酱香型白酒国家标准这一底线，根据自身特点和市场需求，致力于打造独具核心竞争力的特色产品，将企业做精，然后才有可能做大做强。”

    从1983年就开始从事粮食和酿酒原料研究，并在酒行业摸爬滚打了近30个年头的吴光才，更加深知质量就是企业的生命。建厂伊始，他就确立了“以质量求生存，以品牌促发展”的经营方针，将质量意识贯穿到产品生产中的每一个细小环节。不管是过去的“黄金十年”，还是面对当前的行业困境，吴光才都从未浮躁过。对产品质量的要求，他到了近乎苛刻的地步。从原料选取，到产品生产和包装销售的整个过程，都建立了可追溯的数据体系。作为粮食仓储专业的高材生，吴光才先生对酿酒用粮的淀粉、杂质等含量标准的控制，更有颇为独到的见树。他认为，酒的品质和风格，不仅源于特定的自然地理、微生态环境和生产工艺，还取决于特定区域出产的特殊的酿酒原料。茅台河谷气候炎热、干旱少雨，特殊的“酱”色土壤成为当地高粱赖以生存的特殊原料。和外地高粱相比，茅台河谷所产高粱粒小、皮厚、扁圆结实，且干燥耐煮、耐蒸、耐拌翻，其淀粉、单宁含量，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量，大约要比外地高粱高出1/3，正好和茅台酱香酒高温堆积发酵、八次摊晾翻造、九次蒸煮的酿造工艺相吻合，符合酿造过程中多次混拌也不易破碎、糊烂的需要。不仅如此，茅台本地所产的小麦成熟早，颗粒饱满均匀，腹沟深而多粉。用这种小麦制成的酒曲，使茅台酱香酒的产量和质量都能得到充分保障。醉泉酒业集团公司的系列产品，无论是早年研发生产的国粮窖酒、茅屋老馆子酒、儒酱酒等酒品，还是近年斥巨资重点打造的主导品牌——茅屋老酒，无不是萃取与地方粮食行业部门订单生产的有机高粱、小麦之精华，依托茅台得天独厚的自然生态环境，顺应春夏秋冬自然交替的节律，严格遵循茅台千年传统酱香工艺，香自天成.

    为了确保产品品质，醉泉酒业集团公司在质量、环境、食品安全等方面，都建立了一整套较为严密的数据管理体系，先后通过了ISO9001：2008国际质量管理体系、ISO14001:2004环境管理体系、HACCP食品安全体系、“有机产品”等认证，获得了食品酒类企业出口许可证资质。其系列产品自投入市场以来，未发生一起质量投诉事件，产品合格率始终达到100%，深受消费者的厚爱与青睐。2014年9月10日，包括黄平、吴天祥、方长仲、李其书等在内的著名白酒专家在认真品鉴了茅屋老酒系列产品后，给予了高度评价，称其“酒液微黄透明、酱香突出、口感舒适、入口幽雅协调、酒体醇厚丰满、尾净味长、空杯留香好，具有酱香型白酒典型风格”，不愧为赤河之畔的又一典雅之作。