习酒总经理钟方达：习酒品质伦理学“四步走”

习酒的厂区，端坐于赤水河北岸，一个“地无三尺平”的山坡上。从河岸往上走，一共有365级阶梯，对应着一年的天数。前辈设计者用这种方式提醒一代又一代的习酒人，每一天都必须脚踏实地，才能不断向上。
　　
钟方达是习酒公司的总经理，也是“中国白酒大师”。一个领导者，同时是一个顶级的匠人，对于阶梯的寓意，体悟殊深。他在习酒工作了30多年，经历风云变幻、起伏浮沉，对白酒这种深深嵌入中国人数千年精神发展史的特殊食品，越是了解，就越发虔诚与谦卑。
　　
大约三十年前，钟方达参加一个全国性的会议，一位颇有地位的人士在台上侃侃而谈，预言在酒的低度化趋势下，洋酒攻城略地，20年后，中国白酒将会彻底消亡。
　　
30年风云变幻，万酒丛中，确实不乏昙花一现者、一蹶不振者，但那些走出动荡、回归最质朴的工匠精神和品质伦理的，则变得愈加闲庭信步，游刃有余。
　　
习酒就是其中一品。在酒曲发酵的馨香中，钟方达娓娓道来，四个层次的习酒品质伦理体系，在他的叙述中渐次展开。
 

贵州习酒十里酒城

诚意正心 敬天法祖
PART ONE

1985年，年方弱冠的钟方达就职当时的习水酒厂。那时年产不过千吨，而酒厂在中国社会的地位，却耸然高踞，每天都有许多来自全国各地的采购者，来到小镇上住下，排着队等待买酒。
　　
在1980年代那个还以介绍信为重要通行证的时代，钟方达怀揣习酒厂开具的介绍信，在国内处处都被待如上宾。进厂后不久他就被选派往天津学习深造。因为这一纸介绍信，和平饭店的经理都请他吃饭，可谓亲如老友。
　　
回忆当初，令他最为难忘的是这样的场景：酒厂经常会迎来一些曾经在对越自卫还击战中血战沙场的将军，这些人精神抖擞、器宇轩昂，不畏山高路远，一定要到酒厂来看看。这些将军曾在战场上和士兵们一起以习水大曲慷慨壮行，然后冲锋陷阵，生死两由之。
 

习酒公司总经理钟方达
　　
在心里，他对自己提了一个问题：究竟是什么因素，让习酒(当时的主打产品为习水大曲)成为了一种精神寄托?唯一的解释，就是品质。
　　
以习酒的经验观之，酿酒首先是一种“天人合一”的工作。人造一半天造一半，离开自然之力，人力无能为力，而有了天时地利但人力不到，同样与好酒无缘。
　　
其次，酿酒也是一种无法自由奔放的工作。但凡好酒，必然都对传统工艺恭恭谨谨，用料必取其最精，时间必不可减损，流程把控丝毫不敢大意。
　　
最后，酿酒还是一种“寂寞”的工作。酒厂位于高山之中，按钟方达的回忆，他进厂之时从酒厂到贵阳，坐车也要两天，这意味着能在酒厂坚持工作的，必然是有志之士。
　　
虽说“修合无人见、存心有天知”，但酿酒者的诚意和努力，还是会在酒的品质中得到回馈，善饮者舌尖一动，就知道其中有几分功夫。钟方达知道，人们对习酒的喜爱与尊敬，正是来自习酒人对酒的真诚。
　　
这便是习酒品质伦理体系的第一个层次：对酿酒事业，必须诚意正心，敬天法祖。

君子务本 本立道生
PART TWO

惟其心正、意诚，才能得天独厚，成就大国工匠。
　　
钟方达1994年任习酒股份有限责任公司副总经理，在高级管理人员岗位上，已经工作了23年，但他身上的匠人气质从未褪色。
　　
对于习酒的品质信念，钟方达有一句概括性的表述：“酒还是那个酒，人也还是那个人。”
　　
“我们都是按照传统的纯粮发酵的工艺来做酒，把工艺技术一代一代地往下传承。尽管现在有很多新的仪器设备来对过程进行辅助，但始终还是人在主导，用味蕾来做最根本的评价。”
　　
这就意味着，好酒总是周期长、成本高，而且产能有限。钟方达说，在市场好的时候，很多企业就会耐不住性子，时间不够的酒也卖出去了，有的甚至从其他酒厂收一点酒回来加到里面，囫囵销售。有一些企业仍嫌赚钱不够快，干脆加点酒精、香料，突破行业伦理底线。
　　
而习酒和它所属的茅台集团，始终把工艺传承视为企业的生命。“但凡著名的酿酒企业，产品风格都是几十年不变的，区别只在于时间越长的就越陈，时间较短的酒就比较新。这主要得益于它连续不断的生产，车间里的小环境都是一样的，它的酿酒师、评酒师、勾调师、检验师等一系列的人才队伍都是稳定传承的，它库存里还有很多老酒，就这几条。”
　　
“这几条说起来简单，但放眼全国又有几家酒厂能做到?其实很多企业都做不到，有的生产不稳定，打打停停，有的一发生变故人才就大量流失，有的把老酒卖光了，就再也做不出原来的味道。”
　　
对于习酒人而言，苍天在上，君子慎独，这是志业的根本所在，容不得半点马虎，而这种传统，也正塑造了习酒人的职业荣耀感。所以，尽管经历过1990年代的市场化转轨的艰难与困惑，但习酒的核心人才队伍从未涣散。
　　
“习酒的风味，其实带着很浓重的个人印迹。这种个人印迹稍微有一点变化，酒的风格都会发生变化，故而维持人才队伍的稳定就至关紧要。”
　　
钟方达说，习酒的每一个员工都是工匠，企业珍视每一个人的价值。在习酒工作，人活得有尊严，所以在公司工作数十年的员工比比皆是。“以老带新”的传承体系，则将技艺与价值观绵延接续。
 

习酒公司酿酒车间工人
　　
以酿造美酒为至高追求——这便是一代又一代习酒人的精神来源。而这里面包含的，就是习酒品质伦理体系的第二个层次：作为习酒人，须知“君子务本，本立而道生”。

设身处地 以人为本
PART THREE

仅仅成为一个大国工匠，还不足以趋近传统伦理语境下对君子的高要求。
　　
在采访中，钟方达自始至终强调：习酒的员工，除了爱自己的事业，还要爱他人。
　　
这种仁爱理论落实到习酒内部，就是要求员工关爱与自己发生间接联系的人们——习酒的消费者。
　　
这样，习酒的品质伦理体系在逻辑上就一以贯之了。以此回味习酒筚路蓝缕的历史来路，也就有了认识论工具。
　　
让消费者喝上高品质的美酒，在酒与生活无法分离的情境下，品质便成为人文关怀的最好载体。
　　
钟方达说：“做酒就是做人，习酒要做酒中君子，要让每个经销商和消费者一提到习酒就放心，就安心。”　
 

习酒·窖藏1988

士当弘毅 任重道远
PART FOUR

在企业内部，结合历史与未来，习酒传承超过一甲子的集体价值观被正式提炼为“君品文化”。
　　
君子品格中最为激励人心的一重，是以天下为己任。
　　
2006年，习酒启动“我的大学”公益助学项目，11年来投入近1亿元，资助了1万多名贫困学子完成大学梦。而早在1980年代后期，习水酒厂就在习水县地势最高的乡村里修建了一所希望小学。此外，习酒自办的消防队，还一直给周边居民提供公共服务。

 2017年，习酒我的大学进入第十一年
　　
不过钟方达很少会对人提起这些善举，他认为，一个企业真正的大爱，就是把企业经营好，这才是最重要的。因为，“在这里的每一个人都清楚，习酒发展得好，在这片土地上的人们才能生活得好。”
　　
其言虽简，却正是习酒的品质伦理体系整体上的源流依托。
　　
如今，习酒每年向国家缴纳十几亿元的税收，占习水县财政收入的70%以上;习酒养活着4000多名员工，大部分是当地人，等于给4000多个山区家庭提供了生活来源;周边有2万多名农民在向习酒提供粮食，生活在只能出产高粱的贫瘠土地上的老百姓赖以获得收入;还有上游包装材料生产商，少说也有数万人。
　　
对于习酒人而言，这是一个沉甸甸的使命。所以钟方达说，把企业经营好，才是他们更重要的任务，大道无言，社会责任自在其中。至此，习酒的品质伦理体系来到了第四个层次：社会担当上，牢记“士当弘毅，任重道远”。
　
“君品文化”，其道不孤。习酒窖藏系列，2016年销售超过20亿元，而整体营收上，也将很快达到50亿元，社会正在以舌尖投票，回应习酒思接千载的情怀与担当。